都说扬州的盐水鹅、南京的板鸭好吃，在很多兴化人看来，都比不上兴化的熏烧鹅。兴化熏烧鹅卖得最好的当属位于张阳菜场旁的“二瘸”家，“二瘸”大名徐井满，今年53岁，因为小时候得过小儿麻痹症，右脚有些微跛，在家排行老二，大家就顺嘴叫他“二瘸”，他家每天能卖出50只熏烧鹅。
老徐是竹泓镇徐家村人，1992年就到兴化来卖熏烧，1994年张阳开发后就把摊位摆在张阳新村文林路与昭阳路交叉口，至今已24年，除了春节间给自己放几天假，平时无论天气多么恶劣，老徐都会出摊备好熏烧等待食客们的到来。
老徐没有师承，一手熏烧的技艺都是自己摸索出来的。每天清晨4点，老徐就起床开始了一天的忙碌，他每天都会挑选50只左右的鹅，选用的鹅体重不低于2公斤，由养殖场宰杀好送来后在冷水中浸泡1小时左右，洗净残碎内脏和残血，晾挂1—2小时，沥干水分，擦盐、抠卤、复卤、烫皮、烘干、卤煮，卤汤每天都是新卤，里面放上他精心秘制的独家配料，把鹅放入其中炖煮50分钟，待出锅，一只只熏烧鹅便油光锃亮、香气四溢。
老徐每天上午10点和下午4点出摊，但上午9点左右，迫不及待的食客们便相继来到他家购买，好多人特地绕大半个城过来，你买1只熏烧鹅，他买1斤鹅杂，有些是招呼客人，有些是寄给在外求学的孩子，有些则是作为自己的下酒菜。“他家的熏烧鹅皮吃起来肥而不腻，肉紧实嫩脆，越嚼越香，特别下饭。”老夏在张阳村住了近20年，“二瘸”家的熏烧鹅则在他家的餐桌上占据了20年的重要位置，逢年过节、来人到客，酒杯一碰，一盘熏烧鹅总是餐桌上最受欢迎的一道菜。
将美好的味道传承
为将猪头肉和熏烧鹅美好的味道传承下去，蒋仕昌和徐井满没少费心思。老蒋每年都会收2个徒弟，目前已收了十几个徒弟，徒弟们都发展得很好，在泰州、扬州等地开了多家兴化卤菜店，生意都不错。去年，大学毕业在泰州从事IT行业多年的老蒋儿子辞去工作回到了兴化，学习制作熏烧，目前已掌握了绝大部分制作技艺。
而老徐实在舍不得自己唯一的女儿再干这一门辛苦的行当，每天天不亮就要起床，成天和油腻的熏烧打交道，还没有节假日。于是他就重点培养他的徒弟们，每年收5个徒弟，每个徒弟都手把手地教，确定得到他的真传了再放他们去自立门户。“现在愿意在我这安心学熏烧的年轻人真的很少，不少年轻人学几天就嫌苦放弃了，所以我只要发现一个肯吃苦的好苗子就一定会好好栽培。”老徐的几个徒弟现在开店生意也都很好。相信有老一辈熏烧大师的用心传承，美味的兴化熏烧一定会陪伴一代又一代的兴化人。
