炝肉

基本介绍

炝肉，是福建莆田民间特有一道特色传统名肴，也是莆田街边巷尾最常见的莆田美食。肉质细腻，味道鲜美，制作原料主要有猪里脊肉等。名曰“炝（qiàng ）肉”，而大多数莆田人喜欢把炝读成chāng。如果你按照正确读音qiàng读出，大部分当地小吃店会难以理解。

经过选料、腌渍、沾糊淀粉后入锅烹煮，以肉质鲜嫩为佳。

菜品特色

这样做出来的炝肉，肉质细腻，味道鲜美，受到人们的普遍喜爱。炝肉里加入特制的豆腐丸，出锅后，炝肉爽滑美味，豆腐丸吸收了汤汁的精华，芳香鲜美。

食用价值

猪里脊肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥。

制作方法

莆仙话的“炝”，音为cā，用地瓜粉（木薯粉）包裹不同的食材，依次放入沸水中，待食材成熟，加入各种调味，调制成菜的一种烹调方法。

其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉，切成薄厚均匀的肉片

其二是腌渍佳味。把切好的肉片放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制，待入味后取出。

其三是沾糊淀粉。把肉片均匀地沾糊上好的地瓜粉，然后倒入滚沸的汤水里。

其四是掌握火候，入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用高汤氽过，切细的加进去，菜色鲜生青翠。