开封杏仁茶最初是宫廷膳食，后来传入民间，成为开封的一大特色小吃。开封杏仁茶的制作方法简单，选用大米和杏仁为主要原料，经过浸泡、磨浆、煮制等步骤，最后加入白糖即可饮用。这种茶饮以其香甜可口、营养丰富的特点深受人们喜爱。
真正纯正的杏仁茶是不含藕粉的，而是杏仁粉冲制而成。杏仁茶又见杏仁酪，是北宋时期由宫廷传入民间的，因此用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制，象征着皇家的富贵和权势。
制作开封杏仁茶，选用的是精制杏仁粉作为主料，搭配杏仁、核桃仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花酱、葡萄干、枸杞子、枣干、瓜子仁和白糖等十余种食材。将这些食材加入开水搅拌，就能制作出色泽艳丽、酸甜可口、香味纯正的杏仁茶。
1、准备材料：
主要材料包括杏仁粉、藕粉、花生碎、炒芝麻、山楂碎和葡萄干等。可以根据个人口味添加玫瑰花酱、桂花酱等。
2、制作过程：
首先，将杏仁粉和藕粉混合，加入少量温开水搅拌均匀，确保粉末完全溶解。
然后，将刚烧开的开水缓缓倒入混合物中，同时不断搅拌，直到变成粘稠状。这一步是制作杏仁茶的关键，确保水温足够高，以便快速糊化。
最后，根据个人口味加入花生碎、芝麻、山楂碎和葡萄干等配料，搅拌均匀即可享用。
开封杏仁茶具有浓郁的杏仁香味，口感滑润细腻，甜而不腻，香气扑鼻。它富含优质蛋白质、维生素E和各种矿物质，对身体有着极好的滋养效果。杏仁茶的甜度适中，每一口都是满满的幸福感，长期饮用不仅能养颜，还能养心，让人由内而外地散发出健康的光彩。
1、润肺止咳
杏仁茶以杏仁为主要原料，杏仁性微温，归肺经，具有显著的润肺止咳功效。它能滋养肺阴，缓解因肺燥引起的咳嗽、咽干等症状，是秋季养生的佳品。
2、美容养颜
杏仁茶富含维生素E和不饱和脂肪酸，这些成分具有强大的抗氧化作用，能够清除体内自由基，减缓细胞老化，保持皮肤弹性，减少皱纹的产生。长期饮用杏仁茶，可使肌肤更加光滑细腻，焕发自然光彩。
3、润肠通便
杏仁茶中的杏仁含有丰富的油脂，这些油脂能够润滑肠道，增加肠道内的水分，促进肠道蠕动，从而起到润肠通便的作用。对于经常便秘的人群来说，适量饮用杏仁茶有助于改善肠道环境，缓解便秘症状。
4、宁心除烦
杏仁茶还具有一定的安神作用。中医认为，杏仁能入心经，具有宁心除烦的功效。在忙碌的生活节奏中，适量饮用杏仁茶有助于缓解焦虑、压力等负面情绪，使人心神宁静。
中国古代记载中，宫廷中盛行用杏仁美容，比方说早在春秋时代，郑穆公的女儿夏姬就喜食杏仁，据说活了100多岁，而且终老的时候，色颜不衰。大家比较熟悉的杨贵妃，她就喜欢用一种杨太真红玉膏，这个擦面的“红玉膏”，是用杏仁加上轻粉、滑石等做成的，用来美容，据说擦了一段时间以后，就会面色润泽而红如玉，效果非常的好。自唐宋以来，很多很多的宫廷嫔妃们都认为吃杏仁可以增加自己身体的香味，去除异味，因此宫女、嫔妃们都喜欢用杏仁来做茶点。
在《红楼梦》的第五十四回有这样一个细节：在元宵节的夜里，当大家都在准备看烟火的时候，贾母突然觉得腹中饥饿，于是王熙凤赶紧报上了早已准备好的夜宵名单，这长长的名单里，却没有一样合老太太的心意，最后贾母出人意料地选择了杏仁茶——这道常见又普通的甜点，很显然，贾母爱喝杏仁茶。
1、西司夜市的周记杏仁茶摊档是夜宵爱好者的必打卡之地。他们家的杏仁茶味道中规中矩，热的偏甜一点，但料给得很足，几乎每种小料都放得很多。特别推荐他们家的红薯泥，味道也很棒。
2、杏仁茶屋的杏仁茶也是开封的一大特色。走入杏仁茶屋，沐浴在杏仁香气中，一碗热腾腾的杏仁茶便在眼前。细腻的口感、醇厚的杏仁香与多样的果脯和坚果的搭配，让这道甜品不仅颜值高，口感更是丰富多彩。
3、开封百年白记杏仁茶是能带走的开封特产，是开封老字号。
