南丰鱼丝

基本介绍

南丰鱼丝，质地嫩滑，清鲜爽口，是抚州南丰传统的名菜，最早是南丰县毗邻广昌县的菠萝乡一带家用菜肴，传入南丰县城已有几百年的历史。

制作方法

以前那里的农户每当农闲时便利用自家捕来的鱼，刮下鱼肉放在石臼中捶打成茸，加入薯粉后再次反复捶打，最后做成一张张圆形薄片晒干，放于盐水坛中储存，待到农忙时节或客人到来时，便从坛中取出鱼片洗净切片成细丝，再配以带麻辣味的佐料炒熟成菜。后经厨师的不断改进而成为南丰现时的名菜之一，也是现代南丰酒宴席上的常用菜肴，且已收入《赣菜文化名典》。