窝子面原为武汉热干面,传入河南省邓州后,经过改良,口味更上一层楼,加入了绿豆芽,牛肉丁,浇上牛油辣椒,香辣无比,更名为窝子面。窝子面主要在湖北襄阳、河南邓州、河南新野、南阳三角片区为主,各地的窝子面馆日益红火,是当地人早餐必选之一,更是河南邓州著名小吃。
一、因为臊子卤的味道好。臊子里的主要成分,顾客不仅眼能看到,而且鼻子能闻到、舌头能尝到。臊子由牛肉、牛杂、豆腐丁、生姜、葱花、花椒、辣椒、八角、和不知名的香料、盐等组成(一般窝子面是没有肉的,是素的)。不知窍门在哪里,同样用这几种材料,居民在家里无论如何也做不出饭馆里窝子面的那个味道。
二、面胚口感的特殊。打了碱、盐及黏性作物的面条坯,打油放凉后经开锅滚水一冒,很劲道,不软不硬,爽滑不劈,汤面分明,不糊汤、光吃面不佐臊子,就能下肚。真是天下一绝。要说窝子面是天下第一面,光看面胚就半点也不假。 因为此面的劲道度,此面必须在二十分吃完,不然就严重影响口感而变的不好吃了,所以,不亲自来襄阳、新野和邓州是吃不到此种美味的。或许是因为地域和口味的关系仅襄阳、新野、邓州、十堰、老河口一带人有此口福,希望以后窝子面可以发扬光大,可以让更多人品尝到如此美味。
三、吃窝子面最好来一碗黄酒或牛肉汤,这样就不会觉得油腻,恰好配佐窝子面。
1.将机轧细面条扯成25cm左右的长度。上笼屉(要使用笼布或牛油纸垫在面条下)隔水蒸25分钟至面条9成熟。过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次。以防面条团成面团。
2.蒸好的面条盛入较大的容器中,调入油(1汤匙,15ml)搅拌均匀。这一步是为了防止面条风干变硬。
3.在蒸制面条的同时,可以将榨菜条切成碎粒备用;将芝麻酱和芝麻香油充分搅匀成芝麻酱汁备用;将盐、生抽、红砂糖、白胡椒粉和鸡精混合均匀成调味料汁备用。
4.大火煮开煮锅中的水,将适量蒸好的面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟,至面条全熟捞出沥干水分,放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁,撒上榨菜碎和香葱碎。
5.食用时将所有材料拌匀即可。