随州春卷是一道美食，制作原料主要有豆油、地菜、肉末、鸡蛋等。春卷在中国有着悠久的历史，也有地方称为“春饼”，是中国著名的菜点之一。清朝满汉全席128道菜，春卷是九道主要点心之一。可见其名气之大。
外脆内软，清香可口。此菜如在春季制作，野菜必选荠菜（地菜），一起拌成馅制作“春卷”，又叫“随州菜饼”是一道有名的湖北风味菜肴。湖北民谚云：“三月三，荠菜当灵丹”。此菜有降低血压、预防感冒等作用。
原料：豆油3张、随州泡泡青、野地菜、肉末、鸡蛋等
制法：将鸡蛋炒成丁，和已切成丁的葱、姜、肉末、野菜放锅内煸炒，加盐、胡椒、味精调成馅心起锅；豆油切成二寸见方的块，包入制好的馅心，使其成为火柴盒大小的卷状，放入锅中煎成两面金黄，起锅装盘即成。
