鹅颈

鹅颈是吉安的传统酒席名菜，以腐皮卷肉而成，形似鹅颈故名。吉安名菜鹅颈的做法是把梨削皮切小丁，猪肉切末，小葱切末，再加入切碎的金桔饼或是马蹄，拌匀剁成泥，之后加蛋清和匀备用，取晒干的水南腐竹豆腐筋将馅料包起来，斩断入油锅炸即可。做好的鹅颈肉鲜果香，豆腐筋外皮酥脆，外焦里嫩。

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