天水糟肉

天水糟肉，又叫陇上糟肉，是把糟豆腐（即红腐乳）加上其它一些调料，调配成料汁后，均匀的裹在五花肉片上，上锅蒸制而成，是天水蒸碗菜的经典代表菜，也是天水陇上人家逢年过节、招待宾客的必备菜品。每到过年，凡是天水本地人家家户户都会提前做上十碗、八碗，甚至二、三十碗糟肉存放起来。以糟肉为代表的天水蒸碗菜，是天水传统宴席菜。天水蒸碗菜食材丰富、用料讲究，荤素搭配，辣甜适口，制作蒸菜需煮、炸、烧、焖、蒸等多道工序。除了天水糟肉，天水蒸碗菜代表菜有红烧肉、黄花肉、糟肉、粉蒸肉、虾酱肉、梅菜扣肉、黄焖鸡、黄焖排骨、黄焖肘子等二十余种。