陕州糟蛋是中国河南省三门峡市陕州区的一道名吃，属于豫菜，采用鸡蛋和黄酒酒糟加工酿制而成，该菜品已有百年历史，风味独特，营养丰富，品质醇厚，具有酒香，食之可增食欲、助消化，自清光绪二十七年（1901年）开始生产，距今已有百余年的历史；其用料严格、操作精细、工艺讲究，经自然阳光加温酿制，历时春夏秋冬四季方可制成。位居“陕州四大名吃”之首。
陕州糟蛋还有一种陕州黑水蛋，选用诞生48小时内鲜鸡蛋，根据传统工艺精心研制改进后纯手工制作，采用中草药、香料和草木灰入缸发酵100天制成。产品用料考究，没有任何添加剂，是纯天然绿色食品，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。
王士雄的《随息居饮食谱》中说：“陕州黑水蛋，味辛、甘、咸、香、能泻热、醒酒、去大肠火、治演痢、能散能敛。”中医认为黑水蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压等疾病。
生吃：清洗后打开沾食（馍、煎饼等面食）
熟吃：清洗后，蒸或煮10分钟后食用，也可与韭菜、葱花炒食（不可用微波炉直接加热）
