“槟醅”原先叫“乌”，后又叫“鼠曲”，逐步演变成“槟醅”，因“槟醅”较难叫，而“槟醅”又与“乒乓”谐音，人们便把“槟醅粿”称为“乒乓粿”。
所谓“槟醅”粿，就是把糯粟炒熟后，过筛去壳，碾碎。每斤槟醅麸加上熟白糖一斤，芝麻二两，花生三两，橙糕五钱。每斤鼠曲粉可以做约30个曲胚，用鼠曲粉做胚包上槟醅麸及添加的料子做成的品,称之为“槟醅”粿。这种胚薄，馅多，十分美味可口。晚清时，榕城南门有一个叫李奇遇的小商贩，专门经营这一生意，他在保持“槟醅”?原有风味、特色的基础上，推陈出新，创造发明了加印（在粿的上面印上图案花纹）和用豆腐膜垫底，这样既美化了“槟醅”粿的外观，又便于携带。他每天只制作了一担“槟醅”粿在北门关爷宫前摆卖。许多想品尝“槟醅”粿的人只得一早就到关爷宫排队等候，成为当时一道独特的风景。
