巧家小碗红糖

基本介绍

巧家小碗红糖俗称“碗碗糖”，产于巧家县金沙江沿岸地区，选用当地优质甘蔗、以传统工艺加工制作，为云南非物质文化遗产，自晚清以来，在国内市场久享盛誉，尤为青、藏、川、滇等省藏区彝族同胞钟爱。

制作方法

（1）4～5亩宽阔的场地，用来堆放甘蔗、晾晒蔗渣，称蔗场；

（2）4～5间房屋作生产用房和匠人住房；

（3）一盘榨，一对榨滚和传动装置。榨滚形如大鼓，最初为铁滚，后改石滚，再改为木滚；

（4）轮班拉榨的水牛6头；

（5）一条“牛尾灶”，安放直径叨90~100厘米不等的煮糖大锅5口；

（6）陶制糖钵2只，小糖碗2000只以上。民国时期，开办糖坊需有上千银元的垫本。糖坊多以代人加工、收取租主的形式经营。一般每年农历冬月尾开榨，至次年清明前后收榨。