广东江门开平著名土特产：金山火蒜是我市闻名遐迩的土特产，栽培历史悠久，是主要的冬种作物之一。 该蒜历史悠久,以蒜衣绛红,肉质瓷白,生辛辣熟甘 甜,胶质丰润的特有品质而闻于海内外,历来为出口创汇产品。发展冬蒜，不但能出口创汇增加经济收入，还可以改良土壤，提高地力。
蒜头适应性较广，但最好选择排灌良好，土层深厚，富含有机质的沙壤土，而且前作是非葱蒜类的田块。大蒜是浅根性作物，喜有机肥，整地前应施足充分腐熟的有机肥。基肥最好是粪肥、咸坭、磷肥等，一般亩施粪灰8－10担，蚬灰一担，磷肥三十斤，碳氨三十斤，配合咸坭作基肥，经过深翻耙碎后使肥料与土壤均匀混合。然后按垄面宽六市尺，垄高八市寸，沟宽一点二市尺整地起垄，垄面要求平整或垄顶略突斜向两边以防渍水。
蒜头喜冷怕暖，季节性强，适当早种是关键。最好在霜降前后种植，最迟不能超过小雪。早种不但能避过春雨季节和南风多、湿度大等不利的天气，而且还可以提早成熟，不致影响来年的春耕生产。
3、播种规格和质量：播种前选择硬实、圆整，子粒（蒜瓣）肥大、均匀，蒜瓣整齐，无病虫危害的蒜头做种。细小的子粒（蒜瓣）营养不足，一般不作生产用种，但如果种子缺乏时，也可集中另种一块田，加强肥水管理，也可获得好收成。否则，如与饱满健壮子粒混种在一起，良莠不齐，难于管理，影响产量。
按株距2.5—3市寸，行距5—6寸采用点播，播种深度以种子入土一半为宜，尖端向上，蒜蒂向下，亩用种量110—140斤。
一般每亩用禾草7—8担，要将草搜乱，密盖畦面，然后用竹杆作一次压平草面。当天要灌溉洒水，称为“定根水”，要洒透水，以利蒜子吸水膨胀，促进发芽发根，出蒜快而齐整。
