滑肉为孝感、广水一带乡村酒席必上菜品，不管是红白喜事还是宴请宾客，滑肉甚至是头一道菜。当然很多酒店有滑肉这一道菜，甚至都说自己是古方制作（五花肉油炸后会上锅蒸）。其中又以安陆滑肉和应山滑肉比较出名。
1、五花肉去皮洗净沥干水分，切成3厘米见方小块，然后用清水清洗一遍。
2、清洗干净的五花肉块加入盐、姜末、胡椒粉、生粉和鸡蛋按顺时针或者逆时针搅拌上浆，一定要按一个方向搅拌，最后上浆。
3、锅烧热入油，等油温烧至7成热时，把五花肉下锅油炸。大约炸至10分钟五花肉成金黄色漂在油面上捞出沥干油。
4、炖锅加入热水（高汤更佳），洗净的黑木耳、煮熟剥壳的鹌鹑蛋、放入适量油炸好的五花肉，大火煮开小火慢炖一小时左右即可。
5、加入适量盐、鸡精、胡椒粉、酱油和葱花即可起锅盛出。
