筢菇是发源于山东寿光地区的一种传统美食，主要材料为萝卜，绿豆，菠菜叶子等，制作流程较为复杂，口味清香独特。以传统石磨手工制作的筢菇口味最佳，而机器自动化生产改良后的筢菇口味则稍逊。
食用筢菇最好的季节在秋末和冬季，一方面是因为萝卜，菠菜这几样材料都是秋冬季节的应季蔬菜，这时候口味最佳，另一方面按照传统中国养生哲学，冬天以养藏为主，人的心血功能集中在内脏，在冬天吃多了肉食和油腻食品后，有大量毒素聚集在内脏，增加肝脏肾的工作负担，这时候食用一些青菜有助于排毒和调理内分泌。
另外筢菇中含有大量维生素A，以及蔬菜中很少见到的维生素B2，这对于减少冬季干燥引起的内火有很好的调节作用，因而筢菇有清肺明目、开胃养心、通气化瘀、解癔败火的功能，能享受一种美味的同时，还能给我们健康，确实是一种难得的健康食品。
二十世纪九十年代以前，北方乡村在冬天基本上吃不到太多的新鲜蔬菜，于是老百姓便利用手中的几项材料制作出各种菜肴，故而有了这道传统美食。
制作方法其实很简单，将绿豆发出小芽，跟菠菜汁、绿萝卜一起用料理机打成泥（传统制作方法是用石磨），保存的时候将水分挤出，捏成拳头大小的团状，颜色呈现暗绿色。
烹调的时候先炝锅，放入大料、肉片、粉条等勾兑好汤汁，将筢菇团捏碎放入锅中，混合韭菜、香菜等中火加热五六分钟后，炒好出锅。上盘后的外形有点类似于蔬菜豆腐。
