榜单搜索

南乳花生

南乳花生是用红曲发酵制成的豆腐乳和花生制作而成,以甘香酥脆、风味浓郁著称,成为南粤一绝,不仅是著名的岭南小食,也是广州著名的特产零食。南乳花生为清末广州一个叫“盲公德”的盲人所首创,以南乳调味的做法也在西关美食界流行,广州人称花生米为“花生肉”,南乳花生米也就被称为“南乳肉”,以开胃消食,独特的风味而闻名全国。
目录
南乳花生介绍

基本介绍

南乳花生,广东特产,是以花生、红腐乳为主要原料制作的一道特产美食。

菜品特色

南乳花生是广东特产,为清末广州一个叫“盲公德”的盲人所首创。南乳又叫红腐乳,是用红曲发酵制成的我国特产豆腐乳,以开胃消食、风味独特著称。盲公德住在广州西关多宝坊(今多宝路前身),原为一厨师,一次炸油角,妻子不小心将煎堆掉入油锅,飞溅的油花溅入他双眼造成失明。但盲公德在失明的情况下创造了“南乳花生”,以甘香酥脆、风味浓郁著称,使南乳花生顿成南粤名食,身价百倍。从此西关盲人多以卖南乳花生为生计。以南乳调味的做法也在西关美食界流行,产生了不少以南乳调味的著名岭南小食,如咸煎饼、鸡仔饼、磞砂等。

食用价值

广州人称花生米为“花生肉”,南乳花生米也就被称为“南乳肉”,故旧时广州街头常有盲公叫卖:“卜卜脆,南乳肉。”  南乳花生成为南粤一绝,岭南风味美食。另说,南乳花生为广东云浮的特产,虽然有说是广东的特产,但是只有云浮的南乳花生才正宗,有很香的南乳味,香脆可口,令人回味无穷。其它地方的南乳花生都没有云浮的好,只是纯粹的炒花生。南乳花生的精髓就是那股南乳味,很特别,是其他花生无法比拟的。

云浮“南乳花生”始创于1870年,是云浮丰收乡——陈氏独创。“南乳花生”地直用秘方土法制作,产品在乡间兜售。1942年间,祖父陈仕良继承前辈传统秘制,在丰收陈屋村开办——小商店,自制销售“南乳花生”,后因各种原因停产。直到1980年,陈氏一传人把“南乳花生”的技术传给当时丰收大队商店生产,产品在丰收大队及云城镇售。“南乳花生”开始成为丰收的特有产品。

制作方法

用料:花生仁1斤,南乳1.5块,食盐5钱,八角5钱,甘草3钱.把花生仁用南乳酱水泡浸一夜,晾干。然后用大铁锅内装大粒黄砂和花生仁,再放入八角、甘草一起炒熟,即成粒粒脆的南乳花生肉了。

李禧记食品店制作

用料:花生仁1斤,南乳1.5块,食盐5钱,八角5钱,甘草3钱。

制法:先把花生除壳并精选,接着把花生仁煮至七成熟,放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。

南乳花生相关榜单
广东最出名的十大零食 10种到广东必买的特产零食
广东十大零食名单如下:广派糕点、广式凉果、广东牛肉干、南糖、阳春豆糠糍、兴宁蓼花、浮山柿饼、石龙麦芽糖、南乳花生、猪油糖,下面请看榜单详细内容。
更多榜中榜推荐
湖南十大特色小吃排行榜 湖南名小吃有哪些好吃 湖南著名的小吃你吃过几个
湖南十大小吃名单如下:糖油粑粑、常德牛肉米粉、长沙臭豆腐、口味虾、刮凉粉、江永瑶山油茶、脑髓卷、永州喝螺、姊妹团子、湖南酱板鸭,下面请看榜单详细内容。
十大最暴利的摆摊小吃 小吃摊做什么好卖 地摊小吃生意做什么好
最暴利的摆摊小吃名单如下:粥类、面条、米线、馄饨、饺子、凉皮、豆脑、麻辣烫、豆花、凉粉,下面请看榜单详细内容。
金华十大小吃 金华特色小吃有哪些 金华有什么名小吃
金华十大小吃名单如下:金华汤包、兰溪鸡子馃、浦江麦饼、金华酥饼、义乌东河肉饼、东阳沃面、义乌红糖酥饼、金华拉拉面、永康肉麦饼、赤岸豆皮素包,下面请看榜单详细内容。
顺德十大名小吃 顺德特色小吃有哪些 顺德名小吃你都吃过吗?
佛山顺德十大小吃名单如下:大良双皮奶、伦教糕、大良蹦砂、大良牛乳、均安鱼饼、陈村粉、龙江煎堆、大良野鸡卷、凤城鱼皮角、花生驳撑,下面请看榜单详细内容。
中山十大特色小吃 中山有哪些名小吃 你吃过几种呢
中山十大小吃名单如下:小榄炸鱼球、石岐乳鸽、小榄菊花肉、芦兜粽、三乡濑粉、中山杏仁饼、中山粉果金吒、三乡茶果、荼薇蛋卷、蕉蕾粥,下面请看榜单详细内容。
福建十大名小吃 福建美食小吃有哪些 福建特色小吃排行榜
福建十大小吃名单如下:福鼎肉片、福州肉燕、沙县扁肉、龙岩芋子包、莆田卤面、厦门沙茶面、和平游浆豆腐、崇武鱼卷、漳州面煎粿、平潭咸时,下面请看榜单详细内容。
铜仁十大小吃 铜仁特色小吃排行榜 铜仁名小吃有哪些
铜仁十大小吃名单如下:铜仁社饭、江口米豆腐、石阡绿豆粉、松桃卤鸭、思南花甜粑、思南米豆腐、江口豆腐干、侗乡油茶、糖醋芝麻冰凉粉、沿河糯米包子,下面请看榜单详细内容。
重庆小吃排名前十名 来重庆必吃的十大小吃 重庆有名气的街边小吃
重庆十大小吃名单如下:重庆酸辣粉、山城小汤圆、重庆小面、重庆麻辣烫、涪陵油醪糟、重庆抄手、重庆豆花饭、陈麻花、九园包子、重庆担担面,下面请看榜单详细内容。
沈阳十大名吃 沈阳有什么著名的小吃 沈阳必吃的小吃
沈阳十大小吃名单如下:老边饺子、马烧麦、杨家吊炉饼、沈阳回头、铁板烤鸡架、老山记海城馅饼、张久礼烧鸡、李连贵熏肉大饼、西塔大冷面、康平羊汤,下面请看榜单详细内容。
宁夏固原十大特色小吃 固原小吃都有什么 固原十大名小吃
固原十大小吃名单如下:燕面揉揉、固原羊杂碎、固原酿皮、生汆面、固原烧鸡、羊羔头、固原麻食子、固原荞面搅团、隆德长面、固原拉皮,下面请看榜单详细内容。
湖州十大著名小吃 湖州最有名的小吃 没吃过别说你来过湖州
湖州十大小吃名单如下:南浔定胜糕、千张包子、湖州大馄饨、安吉吴均汤包、震远同玫瑰酥糖、诸老大粽子、德清新市茶糕、细沙羊尾、张一品酱羊肉、雪饺,下面请看榜单详细内容。
惠州十大特色小吃 惠州名小吃有哪些 惠州美食小吃你都吃过吗?
惠州十大小吃名单如下:阿嬷叫、梅菜扣肉酥、萝卜粄、横沥汤粉、刀切粄、博罗酥糖、龙门米饼、龙须酥、麻陂肉丸、大笼板,下面请看榜单详细内容。
银川十大美食小吃 银川有什么名小吃 银川特色小吃你都吃过吗
银川十大小吃名单如下:羊肉搓面、烩羊杂碎、燕面揉揉、羊肉臊子面、银川羊肉泡馍、炒糊饽、银川手抓羊肉、馓子、油炸果果、辣糊糊,下面请看榜单详细内容。
辽宁十大特色美食小吃 辽宁著名小吃都有哪些 这些辽宁名吃你都尝过吗
辽宁十大小吃名单如下:老边饺子、海城馅饼、马家烧麦、小市羊汤、沟帮子熏鸡、铁岭牛肉火勺、炒碴子、长宽猪蹄、辽阳塔糖、喇嘛糕,下面请看榜单详细内容。
太原十大小吃排行榜 太原名小吃有哪些 你都吃过吗
太原十大小吃名单如下:莜面栲栳栳、太原头脑、太原一窝酥、百花稍梅、羊杂割、豌豆糕、鸡蛋醪糟、猫耳朵、太原老豆腐、孟封饼,下面请看榜单详细内容。
相关分类
  • 小吃
  • 甜品
  • 饮品
  • 烘焙
  • 汤羹
  • 早餐
  • 主食
  • 凉菜
  • 荤菜
  • 素菜
  • 菜式定位
  • 地方菜
  • 外国菜
  • 下酒菜
  • 中国小吃
  • 冰粉
  • 臭豆腐
  • 麻花
  • 家常菜
  • 菜系分类
  • 菜品口味
  • 热门文章
  • 太仓十大小吃
  • 广汉十大小吃
  • 兴宁十大小吃
  • 金坛十大小吃
  • 玉林十大小吃
  • 厦门中山路十大必吃美食
  • 丽水十大小吃
  • 东阳十大小吃
  • 中国十大最火地摊小吃
  • 凤凰十大小吃
  • 榕江十大小吃
  • 启东十大小吃
  • 义乌十大小吃
  • 南方十大美食
  • 酉阳十大小吃
  • 热门词条
  • 1
    蒙城油酥烧饼
  • 2
    海南文昌鸡
  • 3
    天津麻花
  • 4
    横山煎堆
  • 5
    喀左羊杂汤
  • 6
    麻婆豆腐
  • 7
    虾皮
  • 8
    孝感米酒
  • 9
    北极翅
  • 10
    梅花糕
  • 11
    北京烤鸭
  • 12
    锅包肉
  • 13
    西塔大冷面
  • 14
    哈尔滨红肠
  • 15
    齐齐哈尔锅包肉
  • 16
    风干牛肉干
  • 17
    东营海鲜
  • 18
    冒菜
  • 19
    崇左酸粥
  • 20
    炸鸡