南京茶糕

基本介绍

老南京人，特别是居住在夫子庙附近膺福街从事云锦业的机纺工人，夏季早晨或午后习惯上茶馆，边品茗边聊天边吃糕点，所以这种点心得名茶糕。

制作方法

第一步

将糯米、粳米洗净后晾至米粒松酥，磨成米粉过绢丝筛；

第二步

把咸桂花用水洗清；把红粬米泡成红水；

第三步

细米粉中加入绵白糖、清水，擦匀，1小时后，用粗眼绢丝筛，边筛边擦成糕粉，再取部分糕粉，加入红粬米水，拌成红糕粉；

第四步

笼屉内刷匀花生油，先放糕粉摊平，再铺上红糕粉，最后再用糕粉摊平，割成长方块糕，撒上红、绿丝、松子仁和桂花用旺火沸水蒸熟即成。