《再见爱人》主创团队最初的筹划是做一档房车综艺，其灵感来源于对应《无依之地》，他们觉得坐房车出行可能会成为2021年的新潮流，并且提出在房车旅行中让几对处于情感危机中的夫妻在旅行中寻找自己的答案。节目中的三对夫妻：结婚10年、离异1年的章贺、郭柯宇夫妇，正在考虑离婚的魏巍、佟晨洁夫妇以及签署完离婚协议不久、正处于离婚冷静期的王秋雨、朱雅琼夫妇，代表了3个不同的婚姻阶段。
《再见爱人》通过真人秀和观察室的结合，用纪实性的方式讲述三对夫妻的婚姻故事，让观众真正感受到婚姻的责任与意义，了解到提升婚姻质量和幸福感的方法论。三对面临感情危机的夫妻，乘坐两辆房车，开启一段为期18天的旅行。在旅行中，他们将直面婚姻生活中产生的所有问题，是解决它们，还是放弃，究竟是“再，见爱人”，还是“再见，爱人”，观众将和嘉宾共同走过18天后才能知道答案。
两辆房车，三对面临感情危机的夫妻，18天的新疆之行，《再见爱人》是中国国内首档以离婚为话题的纪实观察真人秀。自2018年下半年起，情感观察类综艺层出不穷，题材涉及到爱情的各个阶段，在看似饱和的恋爱综艺市场下，《再见爱人》聚焦“离婚议题”，成为恋爱情感观察类综艺中的一股清流，为国内综艺开拓崭新领域。
李维嘉
中国内地男主持人
代表作：《快乐大本营》《我家那小子》《百科全说》等
胡彦斌
中国内地男歌手
代表作：《Waiting For You》《空位》《一万光年》等
郭采洁
中国台湾女演员、歌手
代表作：《小时代》《一页台北》《隐形超人》等
孙怡
中国内地女演员
代表作：《因为遇见你》《十五年等待候鸟》《人生若如初相见》等
黄执中
中国台湾男辩手
代表作：《奇葩说》
千喆
中国内地男演员
代表作：《不能恋爱的秘密》《天使替我来爱你》《理想照耀中国》等
沈奕斐
中国复旦大学副教授、社会学博士
出版图书：《被建构的女性》
章贺
中国内地男演员
代表作：《英雄时代》《红流》《大国手》等
郭柯宇
中国内地女演员
代表作：《红樱桃》《天安门》《生死之恋》等
魏巍
中国内地男主持人、演员
代表作：《爱情万万岁》《哪咤降妖记》《老男孩》等
佟晨洁
中国内地女模特、主持人、演员
代表作：《风再起时》《深圳合租记》《大唐女法医》等
在呈现中，《再见爱人》罕有剧本痕迹，而是通过讲述“鸡毛蒜皮”的细节来呈现真实的婚姻问题，让观众体会到嘉宾的婚姻状态。除了对选角的把控和对细节的呈现之外，节目并不注重“人设”，也是呈现婚姻真实感和复杂性的奥义。相比于强化人物的固有印象和标签，《再见爱人》更希望倾听婚姻中两性真实的声音。节目还把握着极强的分寸感，较少渗透价值观，而是冷静旁观、客观记录。涂涵表示，剪辑要力求客观，减少花字引导观众情绪。镜头也要采用长焦远调，尽量不打扰嘉宾。在这样克制和冷静的效果下，观众得以自己探索和感悟。而唯一的输出——画面中简短的配字和记忆度高、流传性广的“金句”，也能够引起观众的共鸣和思考。节目的娱乐价值和教育价值兼备，给予观众启发。（人民日报评）
因为性格、生活习惯、琐事、情绪引起的新旧矛盾在节目中被活生生地暴露，比起恋爱的甜蜜，《再见爱人》是更贴近生活的存在。如果说三对夫妻是亲自示范生活里的大小矛盾，那么演播室里嘉宾的有效输出，同样是《再见爱人》必不可少的精彩点：有的嘉宾沉浸式追综艺，有的嘉宾保持旁观者的冷静，学术派嘉宾的理论，加上其他嘉宾的“共情发言”，嘉宾们由景而发的“金句”让节目更情理兼容。耳目一新的“离婚综艺”突破“甜甜恋爱”的重围并不意外，但《再见爱人》中的敢讨论、敢呈现，才是这个节目深度的所在。虽然《再见爱人》围绕的是夫妻的相处之道，但它带给我们的思考绝不止于婚姻和爱情。我们在观看这个节目时发起的讨论，看似表面的交际问题启发出对人生更深处的思考，才是触动观众心灵的重要之处。（中国青年报评）
如文化研究学者们所指认的那样，流行文化的生存要义在于对公众需求、期待视野的积极迎合与主动创造，从而其本身也有可能成为透视时代精神文化特质与症候的窗口。在这个意义上，《再见爱人》的题材选择、呈现手法及其热播现象本身或许便从某一侧面较为深致地传递着时下都市中青年群体对亲密关系的诸种想象与困惑、多样的渴望，以及重重的忧虑。《再见爱人》将目光投向了日常生活中似乎更为常见的冲突、妥协与分异。这类矛盾的暴露，以及存在问题的婚姻状态本身或许更带给多数人以真实感，也能够引发更为广泛的共鸣。（新京报评）
