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耀州雪花糖

耀州雪花糖,俗称“渣子糖”,是陕西省铜川市耀州区的特产,和咸阳琥珀糖、三原蓼花糖和富平琼锅糖合称关中四糖。耀州雪花糖是由灶糖加芝麻改进而成,主要以小米、大麦、芝麻等为原料,经过原料精选、舂芝麻、炒芝麻、碾麦芽、蒸米、发酵、淋汁、熬糖、扯糖、盘糖、消糖、擀糖、切糖等大小几十道工序制作而成,口感酥脆、味道香甜。
目录
耀州雪花糖介绍

基本介绍

雪花糖的形成,有其悠久的历史,据有关史料记载至少在明代(1368年明朝开始)雪花糖就已经出了名。每年腊月二十三祭灶神的习俗现一直在延续着。雪花糖最早就是灶糖,祭灶的习俗从史料上看,秦朝(公元前221年)的时候就已有,虽然各式的祭品很多,但灶糖是耀州人祭灶神不可或缺的主要祭品。灶糖的特点是既甜又黏,意思是用灶糖黏住灶神的嘴巴,以便“上天言好事,回家降吉祥。”自此灶糖便有了深刻的文化内涵,一边寓意吉祥、幸福美好,另一边承载着人们的希望和憧憬。正因为如此,两千多年来人们对灶糖非常重视,倾力加工和改进,耀州的雪花糖就是在两千多年的发展中产生的。

民国时期在民间流传的一段童谣:“耀州城,四四方;雪花糖,味道香;能健胃,能润肠,止咳化痰功效强,有钱啥不买,只买雪花糖。”

2013年,耀州雪花糖被评为陕西省非物质文化遗产。

制作方法

所需食材

小米、芝麻和大麦芽。

制作方法

先将小米用水泡透再蒸熟,然后加入适量弄烂的大麦芽发酵糖化。淋出汁后加火熬成糖饴,再给糖饴中加入泡好炒熟去了皮的芝麻,再上火熬。出锅后,再经盘糖、扯糖、甩糖工序,直至糖带发亮发光,洁白如丝即成。

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