樟树霉豆腐

樟树霉豆腐食用价值

1、补充蛋白质

樟树霉豆腐原材料大豆所含的蛋白质，本不易于人体自然消化的，但通过樟树霉豆腐的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，樟树霉豆腐的蛋白质含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白质含量。

2、降血脂抗癌

樟树霉豆腐表面附有一层白色物质，这是白曲霉产生的纯天然色素，对人体十分安全，且是天然的血脂清道夫。樟树霉豆腐含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。

3、降低胆固醇

樟树霉豆腐，本身是不含胆固醇的。它所含的蛋白质疏水性成分与胆酸结合，反而可降低体内胆固醇的吸收。相对于含高胆固醇的奶酪，樟树霉豆腐更有益于健康。

4、预防老年痴呆

在发酵的过程中，樟树霉豆腐会产生丰富的B族维生素和氨基酸。其中，维生素B2含量比豆腐还高6~7倍。对于常吃素食的人，经常吃些樟树霉豆腐有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。

樟树霉豆腐制作方法

用料：老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、芝麻油或白酒

步骤：

1、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。

2、取一个扁圆形的容器，垫上稻草（也可用粽叶代替），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

3、用一层纱布盖上防止苍蝇灰尘或用保鲜膜密封，让其自然发酵。

4、等到腐乳表面长起了毛毛，用筷子能轻易插入，则意味着豆腐发酵好了，豆腐乳好不好吃，这一步是关键。

5、接着在加了盐的辣椒粉中打个滚，均匀裹上一层辣椒粉。

6、装在罐子里或坛子里，密封放置一段时间后，就可以享用了。

樟树霉豆腐食用须知

1、适量吃，盐不会超标

一块樟树霉豆腐的含盐量约为1克，而每人每天可摄入盐量为6克，所以平常只吃一两块，盐量是不会超标的。值得注意的是，樟树霉豆腐本身含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者，就需要忌口了。管得住自己的嘴，方能活得健康。

2、保存得当，不会产生亚硝酸盐

在我们的日常生活中，能见到的亚硝酸盐，多数存在于加工的肉类食品和海鲜食品中。而樟树霉豆腐在发酵的过程中，是不会产生亚硝酸盐的，但在食用过程中，如若不能保存得当的话，则有可能会产生亚硝酸盐。因此，只要将已开封的樟树霉豆腐，保存得当，就不会产生亚硝酸盐的。