靖州雕花蜜饯的历史可以追溯到1000多年前。
靖州雕花蜜饯起源于东周时期，并在五代末年发展起来，世代相传，曾是靖州民间历代上贡朝廷的御品。
相传古时候有一年，一连下了3天3夜的大雨，洪水淹没了靖州城，城中男女老少都聚到北坡避难。
人们所带的食物渐渐吃光了，只好靠坡上的野茶、树根等维持生命。
这时有一个叫甜姐的侗家媳妇，在一棵树下，发现了一个还未成熟的柚子，她摘下一咬，顿觉满口苦涩。
甜姐想，假如这柚片拌点蜂蜜该是什么滋味呢？于是，她将其放在蜂蜜中浸了浸。
柚片吸满了蜂蜜，味道变得既甜又香，还散发着阵阵柚香。
后来，甜姐制作的蜜饯问世了。
再后来，心灵手巧、颇具匠心的侗家姑娘们将仔柚切成的薄片，雕刻上各式各样的图案，制成蜜饯。
后经逐步改进，代代相传，遂成靖州一绝。
靖州蜜饯是将未成熟的柚子青果切成片，用柳叶刀雕出龙、凤、鱼、虾、花、鸟、虫、叶以及“喜鹊闹梅”、“孔雀开屏”、“燕子啄泥”、“二龙戏珠”、“嫦娥奔月”、“鱼儿戏水”等一些图案，放在水中漂洗，然后拌白糖或蜂蜜，晒干即成。
吃起来脆生生、甜蜜蜜，香喷喷。
直接食用，咬在嘴里“咯嘣咯嘣”作响，也可用开水冲泡，特别受老人和小孩的喜欢。
当地比较普遍的食用方法是将蜜饯放入杯中用开水冲泡3至4分钟，有时再放入些蜜枣、花茶等。
冲泡后的蜜饯晶莹剔透，甜美清香，茶水甘甜，是有益健康的绿色食品。
媳妇们会用祖传的青花瓷罐保存蜜饯，待到逢年过节或贵客到来的时候，拿出几朵，泡出一杯杯香甜的蜜饯茶，端到客人的手上。
喝着这样甜冽的茶，品着这样雕刻的美食，客人免不了夸赞起媳妇的好手艺。
