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鲁山揽锅菜

鲁山揽锅菜是河南省的传统名菜之一,属于豫菜系,是古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做“杂烩菜”。鲁山揽锅菜主要以猪肉丸子、时令蔬菜油焖豆腐、粉条等为主料,再佐以豆瓣酱、五香大料等调料。此菜起源于明朝洪武年间,后经杨氏几代人的潜心研究,结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成,成为平顶山一道经典的传统名菜。
目录
鲁山揽锅菜介绍

制作方法

用料

材料   用量

五花肉 400g

蕨菜 200g

粉条 140g

白菜 200g

酥肉丸子 若干

豆腐 100g

油 适量

盐 适量

料酒 适量

生抽 适量

蚝油 适量

郫县豆瓣酱 适量

葱 适量

卤料 一包(可买袋装的)

清水(或者卤肉汤) 适量

做法

1. 蕨菜干用温水泡发好备用。

2. 卤料放入锅中开始卤肉,不放盐。大约1小时左右即可(先大火,后小火炖肉)。卤好捞出备用。(卤肉也可用自己的方法卤)

3. 把蕨菜干和卤肉切好备用。蕨菜干切成小段,卤肉切成片。同时豆腐切片备用。

4. 白菜切好,备好郫县豆瓣酱、粉条、葱。

5. 放少许油,放入郫县豆瓣酱和葱翻炒。(用蒜苗爆香也可)

6. 放入卤肉翻炒。然后放料酒和生抽。

7. 放入蕨菜翻炒一会儿。加入清水炖煮。(用卤肉汤煮也可,更入味)

8. 放入粉条一起煮。3-5分钟左右。之后放蚝油和盐。

9. 放入酥肉丸子、白菜和豆腐,炖煮3分钟左右,看粉条是否熟透。(酥肉丸子炸的干硬一点会比较好吃,另外,也有放面筋的,看个人喜好)

10. 出锅,放在砂锅里,开吃吧~

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