安仁豆腐乳是一道传统的、四季能收藏饮食的地方特色菜肴。相传在很多年以前，生长在安仁这块富饶而神奇土地上的人们，在征服世界、改造自然的过程中，为了自身的生存和发展，经过无数次酿制和改造，而发明了能整年收藏，味道鲜辣的豆腐乳。小时候，我家困难，豆腐乳是常年的早餐菜。
豆腐乳的主要成分是黄豆，其营养丰富，味美可口，是一道上乘的农家风味菜。作为一种饮食文化受到越来越多人的亲睐。据说唐天际将军回到家乡，不要鱼，不要肉，专点名要吃安仁的豆腐乳。
豆腐乳遍及城乡，家家户户都会加工制作。每到岁末年初，老百姓家里制作了水豆腐后，总要多做一些，用来加工制作豆腐乳。豆腐乳的加工制作工艺很简单，水豆腐加工好后，将它沥干水份，切成半寸见方的小块块，用能沥水的盛具盛好，挂在比较温暖的地方让它起霉。大约十天半个月后，白色的霉也有半寸长了，这时将它盛入陶瓷盛具，拌上盐、辣椒灰和匀，并放适量茶油装入能盛水密封的陶瓷坛子或玻璃坛子里。再过三至五天，就可以开坛食用了，且收藏时间越长香味越浓。
