梅菜扣肉酥饼，简称“梅菜酥”，是用低筋面粉、熟炼猪油、梅干菜、猪五花肉制作而成的美食，是以惠州特产梅菜做的著名传统小吃。梅菜酥以梅菜作为酥饼原料，并加入香草粉、辣肉松调味，以酥软面料混合、烘烤制成，酥饼甜香可口，营养丰富，淡淡的梅菜清香长久溢满舌尖，回味无穷。
1.油酥皮制作：低筋面粉120克，猪油60克，揉成面团。
2.揉好的油酥面团用湿巾包好备用。
3.水油皮制作：低筋面粉200克，猪油60克，温水125ml。
4.一边加入温水一边搅拌。
5.揉成光滑的面团，用湿巾盖住饧15分钟。
6.将水油皮压扁，把油酥包入，滚圆。
7.擀成面皮，两边向中间折叠，擀压开来。
8.饧15分钟。
9.再擀成面皮，从两头往中间卷起来，中缝切开。
10.等分切成剂子。
11.剂子切面朝上，按扁后擀成圆饼皮，待用。
12.猪五花肉或者肥肉切丁，用精盐、味精、生抽、料酒抓捏入味。
13.葱花一碟。
14.梅干菜在水中浸泡5分钟，挤出水份。锅里放油，炒香梅干菜，加入少许白糖，盐、味精调味，单独盛出来。
15.开始做饼坯了：将擀好的饼皮放在手上，取炒好的梅干菜、猪五花肉丁以及葱花芝麻，包好收口。
16.收口朝下，刷一层鸡蛋液。
17.撒上芝麻。
18.烤箱预热，设置温度200度，上下火，将烤盘推入中层，烤制16～18分钟，开箱翻面再烤2～3分钟即可。
19.金黄酥脆，香气扑鼻的梅干菜酥饼出炉啦。
20.酥皮松脆，皮薄馅多，风味独特，口感一流，口水直下三千尺。
