茄汁大虾虾肉肉质松软，易于消化，且营养丰富，是高蛋白、低脂肪的营养菜品，同时含有多种维生素及人体必需的微量元素。
茄汁大虾色泽桔红而亮，口感鲜爽，甜中带酸，可解腻醒酒。
材料名称
选取用量
鲜活大虾
500克至750克
番茄酱
150克
川盐
3克
白糖
20克
葱白片
10克
姜片
10克
料酒
2克
鲜汤
20克
芝麻油
2克
菜油（可用其他油替换）
1000克
制法说明
1
虾处理
将鲜虾洗净，剪齐头上虾须，去掉虾包，修切整齐，剪去腹部的脚，再从虾背前端顺剪至尾，去尽虾线，去干水分。
2
烧制
锅置火上，下菜油烧至五成热时，放入大虾描转炸至呈桔红色半熟时捞出沥去油，锅内留油少许，放入姜、葱炒香，再下番茄酱微炒，即掺鲜汤，下大虾、川盐、白糖、料酒簸转后，改用小火慢烧至虾色鲜红肉质刚熟时，用竹筷将大虾夹入盘内，蔬菜花四周围摆成型。
3
将烧虾的原汁去掉姜、葱，用小火慢烧至汁浓稠起大泡时，加芝麻油推匀，起锅舀淋于大虾上即成。
制作关键
1、原料在初步加工时要清除干净。
2、入锅时要注意火候，烧制时要掌握好时刻。
