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牛忠喜烧饼

牛忠喜烧饼是河南省新乡市的一种传统小吃,属于豫菜系,是国家级烧饼大师牛忠喜积多年的经验做出来的风味食品。其烧饼松酥起层,香而不腻,无硬核,冬季可存放一个多月仍香酥不变味。该烧饼内馅分甜咸两种,甜的有豆沙、枣泥、玫瑰、山楂;咸的有肉松、火腿、五香。1980年牛忠喜烧饼被评为河南省优质产品,1989年获商业部系统商品“金鼎奖”。
目录
牛忠喜烧饼介绍

基本介绍

来到新乡一直听人讲起牛忠喜烧饼,工作间歇在一个超市发现了它的专柜,不二话买了两个,回到住处一尝还真不错,外面的芝麻配合着酥脆的面皮,咬起来一点也没负担,油香、面香伴随着酥粉的饼皮在润滑的内馅配合下完美地在嘴里结合起来,不干不韧。查下资料才知道这烧饼已有75年历史了,它的特点是松酥起层,香不腻口,无硬核,冬季可放一个多月仍然香酥不变味。

菜品特色

做这种烧饼时在和面、配料、加工、火候等方面都与众不同。操作的关键在炒酥,用大槽香油与面粉各半,放入炒锅,文火加热,炒至利勺,呈柿黄色糊状时,即成酥面。内馅分甜咸两种。甜的有豆沙、枣泥、玫瑰、山楂;咸的有肉松、火腿、五香。了解后就有了种莫名的责任感,好像不带点回去给朋友们尝尝不合适,于是找人问这烧饼最正宗的出处,一问才知道新乡有两家,一家是以前饮食服务公司留下来的,一家是牛忠喜家传人开的,权衡左右还是去买了传人那家的烧饼。

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