上杭乌梅，俗称“杭梅”，别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝，福建省龙岩市上杭县特产，全国农产品地理标志。
上杭乌梅是成熟的果实黄梅，经烟火熏制而成的。上杭乌梅颜色呈棕或乌黑色。上杭乌梅中又以个大、肉厚、核小、外皮乌黑色、不破裂露核、柔润、味极酸者为佳。 上杭乌梅味酸性温，具收敛生津，安蛔驱虫功能，可治久咳，久泻，便血，反胃，虚热烦渴，蛔厥腹痛等。
2020年12月25日 ，中华人民共和国农业农村部批准对“上杭乌梅”实施农产品地理标志登记保护。
外在感官特征
上杭乌梅成品果皮完整，外观乌黑有光泽，个大肉厚、柔韧有弹性，具独特的烟香味，酸味浓烈。
内在品质特征
上杭乌梅枸橼酸含量≥25.0%，磷含量1.8~2.1克/千克，蛋白质含量≥6.0%，总酸含量25~40克/100克。
内在功效
上杭乌梅味酸性温，具收敛生津，安蛔驱虫功能，有治久咳，久泻，便血，反胃，虚热烦渴，蛔厥腹痛等功效。
乌梅口感极酸，但作为碱性食品，可以调整体液的酸碱性。
梅子中的梅酸还可软化血管，推迟血管硬化，具有防老抗衰作用。
土壤地貌
上杭县位于福建省西南部，地处武夷山脉南麓和玳瑁山脉之间的盆地，境内八山一水一分田，群山重迭，丘陵起伏，沟谷纵横，森林茂密。
杭梅产区土壤以红壤和紫色土为主，土层深厚，pH值接近中性，富含钙、磷等元素，土质肥沃，土壤是杭梅品质优的重要因素，从而使得上杭乌梅的品质优于其他产地。
气候条件
上杭乌梅的产地属于“冬无严寒，夏无酷热”的中亚热带季风气候。
四季分明，气候温和，雨量充沛，夏长冬短，春早秋迟，年平均气温20.1℃，年均相对湿度77.0%，水源充足、清洁无污染。
2020年，上杭乌梅年生产规模2000公顷，产量3000吨。
2012年，上杭县成功申请到“上杭乌梅”国家地理标志证明商标。
2020年12月25日 ，中华人民共和国农业农村部批准对“上杭乌梅”实施农产品地理标志登记保护。
上杭梅子种植历史悠久，据《上杭县志》记载，邑中梅树，各乡皆有，惟附郭为盛，已有600多年的栽培和加工历史，所产杭梅在明代就已经成为宫廷御用极品。
上杭梅制品颇多，且味皆佳。据《上杭县志》记载：《齐名要术》有作白梅、乌梅法梅浸以盐，晒干后锥碎之，贮以瓮曰白梅。
以采其实去核留肉，或并核 捣烂拌以黄糖，曰梅酱。以将子以火焙之使干成黑色，曰乌梅、亦曰福梅，运售潮汕颇多其中乌梅最负盛名，以其个大、肉厚、核小、外皮乌黑色、不破裂露核、柔润、味极酸而为人称赞。
明代时，上杭产乌梅即为贡品。
改革开放后，产品畅销日本、美国、东南亚、台湾等国家和地区。上杭产乌梅被省医药系统列为特级品。
上杭县委、县府多次把杭梅列为上杭县农业产业和支柱产业加以扶持发展，2001年开始建立杭梅综合标准体系，推行标准化栽培。
