先科普下中国的羊肉四绝：北京的涮羊肉，新疆的烤羊肉，西安的羊肉泡馍，还有就是淮扬菜正品里的码头镇羊肉汤。
淮安市淮阴区码头镇，位于江苏淮安淮阴区城西南12公里处，1957年为码头乡，1958年改公社，1983年复置乡，1987年建镇。人口2.5万。农业以种植业为主。特产汤羊肉。
古迹有韩侯故里、漂母墓、钓鱼台等。汉初淮阴侯韩信、西汉辞赋家枚乘、枚皋父子均出生于此。 而最让码头镇大放异彩的乃是汉初淮阴侯韩信大将军，至今立于河边的漂母墓仍然在见证着千年以后的码头欣欣向荣的淳朴民风。当然也见证着淮扬菜当中一道赫赫有名的佳肴被推广至全国乃至世界。
码头羊肉汤…… 全国各地都有很多地方特色的羊汤，而码头羊肉汤不像其他地方的羊汤，它系出韩信大将军门下高厨绝活手笔，码头的汤羊肉是经过特殊的烹调加工，装上碗，一半汤，一半肉，汤肉并美。
汤，看上去稀，舀起来稠，喝进嘴粘，咽下肚滑，独具鲜、美、香、爽口味；肉，酥而不散，进嘴 则骨离筋化，回味无穷。让人嗅之夺魂，食之酣畅，思之神往。如再佐以几杯美酒助兴，则会让你有一种飘然欲仙之感。汤羊肉毫无腥膻之味，为冬令食补之佳品， 汤羊肉制作用料考究，烹调独特，其烹调技术程度看似与家常一般，当一般人如法炮制的时候，却总也出不了那种独特的味道，有一种不尽人意 的感觉。
其实码头羊肉汤的鲜美，得益于码头镇的水质，现如今可能也大不如前，但是家常做法大体能也达到该汤的意境。
羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。 羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
材料：羊肉若干，老抽、辣椒干、花雕酒、生姜和水、生抽少许。
1.首先羊腿肉放入锅中干煸
2.直到水分全部煸净后加入生抽和老抽，再用小火慢慢的煸炒，让酱油完全渗入羊肉里
3.然后放入少许辣椒干、花雕酒、生姜和水，盖上锅盖小火炖煮就行了。
