“鹅，鹅，鹅，曲项向天歌，白毛浮绿水，红掌拨清波。”一首古诗传诵了千年，依然为世人所熟知。时至今日，智慧的寨桥人秉承先辈传统，注入时代元素，做起了鹅文章，打响了鹅品牌。
“养鹅是我们祖祖辈辈沿袭下来的作业，寨桥地处江南水乡，紧邻滆湖，水资源丰富，地理环境优，是不可多得的养鹅佳地。”说起老鹅，寨桥镇农林站站长冯道兴便平添了几分自豪。在寨桥人的心目中，老鹅一直是他们的骄傲。
不同于其他的鹅，“寨桥老鹅”主要有三大特色：“老”是其特色之一，越老越鲜，也越香，一般养殖5年的最佳；二是养殖环境好，寨桥鹅以散养为主，平时吃的都是稻壳和湖边的天然饲料，正宗的绿色食品；三是品种有特色，所养的都是太湖鹅，虽然个体并不大，但产蛋率高，种类甚优。
养鹅是寨桥人多年来的习惯，送鹅则是寨桥人的风俗。每到端午时节，寨桥人走亲访友，总会拎上一只鹅，待中午时分，主人便会端上一大盆冒着热气的鹅煲，吃着鲜嫩的鹅肉，喝着美味的鹅汤，仿佛是在品尝世间最美好的食物。
寨桥老鹅是名菜之一。制作原料主要有鹅，老汤，蒜，酱油，辣酱，糖等。味道鲜香口感纯正，肉质软嫩，不管是南北方人都喜欢。
