鲜花宴一个熟悉而另类的餐饮，吃遍天下美食怎知鲜花可入馔？秀色可餐？这也不难理解人们对花持以怀疑眼光，主要原因是对花的自身价值没利用出来，据科研机构测定，鲜花含有22种人体所需的氨基酸及丰富的蛋白质、淀粉、脂肪，并含有维生素A、B、C及铁、镁、钾、锌等微量元素，具有一定的药用和保健功能，可增强体质、延年益寿。如菊花能安肠胃、利血气；金银花清热解毒、养血止渴；茉莉花长发养肌；梨花清热化痰；栀子花清肺凉血；玫瑰花活血理气，驻人容颜；芍药花能行血中气；月季花能消肿疗疮。鲜花富含多种氨基酸及维生素，还有丰富的常量元素和微量元素等人体必不可少的多种营养成分，具有一定的药用价值和保健功能。
鲜花宴的起源可追溯2000多年以前，在我国兴起并延续至今，且有所发展。用菊花烹制佳肴始于屈原“朝饮木兰之聚露兮．夕餐秋菊之落英”的佳句是最好的佐证。我国食用花卉历史悠久，早在唐代，人们就把桂花糕、菊花糕视为宴席珍品。清代《餐芳谱》中，也详细叙述了20多种鲜花食品的制作方法；玫瑰花饼也叫花饼，玫瑰花饼的馅料，以鲜花瓣为主，蜜饯过后，饼面上再撒些鲜花瓣。看上去，花瓣令人心醉；吃进去，花香沁人心脾，由于乾隆皇帝喜欢吃玫瑰花饼，使之一跃成为宫廷御点。后来，乾隆皇帝还“特批”道：“以后祭神点心用玫瑰花饼不必再奏请朕。据载，慈禧太后就嗜花成癖，她把玫瑰花、茉莉花、野冬花晒干，混在茶叶内一起饮用；她还常常命御膳房采花入馔，制成一道道美食。慈禧太后发明了一种用玫瑰花和糖制作而成的甜酱，其香味和滋味都十分美妙。到了夏天，她又叫御膳房采来许多新鲜的荷花，剥下最完整的瓣，浸入用鸡蛋调和的面粉里，加入鸡汤或精糖，分为甜咸两种，放入油锅内炸透，做成一种极可口的小食品。而在清明前后，宫苑里高大的玉兰树盛开之际，那一片片肥硕的花瓣，也都会被采下来送入御膳房，依照加工荷花的方法，煎成又香又甜的玉兰片，随时供慈禧享用。
近年来，人们的饮食嗜好和食物结构正在悄然发生微妙的变化，在世界各地日渐流行以鲜花为主要原料的食品。在一些餐厅中，以各种鲜花为主要原料精制而成的的美味佳肴大受食客青睐。
在日本，三色紫罗兰、康乃馨、香豌豆都成了人们的食用花。樱花不仅是人见人爱的日本国花，而且也成为人们美容、保健的桌上美食。人们常常把盛开的樱花连同花枝摘下来，同盐和咸梅汁泡上一星期后晾干、拌盐入罐后食用。据说，这种腌制食品极为香甜、可口。此外，樱花泡的“樱花汤”是婚礼的必饮佳品。
法国巴黎的一条鲜花美食街便是爱美女人常常光顾的处所。什么玫瑰花瓣汤、玫瑰甜点、蒲公英泡水，应有尽有，家家餐馆都生意兴隆、宾客满座，十余家餐馆经营的都是以鲜花为主料的鲜花食品，据了解，开业8年来，生意十分兴隆。
美国的鲜花美食主要为套餐形式，头餐为紫罗兰“沙拉”，主菜为嫩蒲公英或嫩鼠尾草通心粉，甜品为玫瑰糕点与各种不同花瓣做出来的油炸饼，还有玫瑰花瓣汤等。美国人常食的鲜花约四五十种，其中最受厨师欢迎的是紫罗兰，因其花色多样，上菜时显得色彩缤纷，十分赏心悦目，令人垂涎三尺。
我国可供食用的花卉很多，现已开发的适宜食用的鲜花品种多达上百种，其中蕙兰、菊花、玫瑰、桂花、梅花、荷花、茉莉、百合、玉兰、梨花、桃花、槐花、紫荆花、夜来香、茶花等均属上品。这些花瓣可凉拌、热炒，也可炖汤、泡茶，但一般多做其他食物的佐料。如菊花，酥炸或泡茶，也可切碎拌入肉糜、鱼糜或糖馅中，菊花瓣还可炒鸡蛋、烧豆腐，味道鲜美可口。在国内鲜花宴正在流行，但流行并不代表家喻户晓，鲜花宴有较大的市场和空间开发，主要原因是人们的思想意识和市场营销没培育出来，缺乏（膳食营养，医学常识，美术基本功）三者合一的厨师，所做的鲜花美食只能讲是潜意识制作，摆弄些花瓣罢了，没真正体现花的营养和口味，像山城的花卉大餐，南京兰芙宫的花宴，经营的都不错，秀色也可餐。山东莱州鲜花美食研发所开发的鲜花宴，在行业内数佼佼者,有着很好的口碑和技术研发势力。纵观餐饮行业发展趋势特色餐饮占主导位置，而鲜花宴也会顺时代潮流步步走向千家万户，让老百姓都能认识到花不但是观赏的也是可食用的，让鲜花宴国花蕙芷香九洲，百花齐放，百家争鸣！
