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蛋清羊尾

蛋清羊尾又名雪绵豆沙,是临海列入《中国菜谱》的传统特色名点,以菜油、鸡蛋清、猪油、豆沙和 少许麦粉为原料制成。其口感绵软、香甜,且营养丰富。正宗的羊尾必须现做、现炸、现吃才好吃,色、香、味俱佳,油而不腻,甜而不馁。
目录
蛋清羊尾介绍

基本介绍

雪绵豆沙是一道菜品,主料是豆沙、蛋清、面粉、猪油,辅料为菜油、白糖等,通过松炸的烹调方法制成。

地域产地

雪绵豆沙主料选用红豆沙,辅以蛋泡糊,切记在搅拌蛋白糊的过程中不能添加一滴水,这样,采用松炸的烹调方法炸制的豆沙才松软。成品喧软涨满,形圆色白似朵朵棉桃,在炸制中因其底部受热膨胀,雪白的豆沙球在油中自动翻转不停,极富情趣。雪衣豆沙要不焦不脆,正好适当才是最佳口感。

价值功效

甜品,美食,开胃,清火,促消化。

红豆沙:红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、b族维生素、维生素e、钙、磷、钾、锌等营养元素,有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。

制作方法

1、打蛋的容器要使用不锈钢或瓷制容器,如汤盆等,便于筷子(打蛋器)在盆内搅打,容易使蛋糊打发,形成发蛋糊。容器一定要干净,无积水,无油污,否则会影响蛋泡糊品质,打好的蛋泡糊不可久放。忌用铝器打蛋清。

2、打蛋一定要用新鲜鸡蛋,蛋黄已碎的不能用,打蛋时只用蛋白,蛋黄蛋白要分清,不能有一点蛋黄掺在蛋白里。

3、打蛋的方法,一只汤盆内可打五只鸡蛋的蛋白,用两双竹筷握在一起搅打。打时要用力,先快后慢,顺着一个方向搅打,不能乱打。打蛋清时要一气呵成,切忌打打停停,否则容易造成泻水,而且必须打到筷子能插其中不倒为止。

4、入锅油温不宜太高,浇油时不可过猛,表面凝结硬皮时可开大火炸至鹅黄色出锅,出锅油温过低容易造成座油。

5、红豆沙一般可以在超市买到,加红糖最好,如果没有现成的豆沙,可以自己制作。将豆泡开,一般八小时左右。与红糖和少量水上小火煮即可,注意不要煮干。煮烂后捣成泥即成豆沙。

6、要用色拉油,颜色越浅越好.最后一次炸完后要拿漏勺控油.做好要尽快吃,凉了不好吃.打鸡蛋一定要打够火候,筷子一定要立起来.不能偷工减料,否则就失败了。.

7、吃的时候一定要细细品味,这样才能吃出它浓郁的豆香,品味出原滋原味的豆位。

8、豆沙含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀。

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