诈马宴是蒙古族特有的庆典宴飨整牛席或整羊席。诈马，蒙语是指退掉毛的整畜，意思是把牛、羊家畜宰杀后，用热水退毛，去掉内脏，烤制或煮制上席。
诈马宴始于元代。这一古朴的分食整牛整羊的民俗，由圣主诺颜秉政发展为奢华的宫廷宴。如今，宫廷诈马宴已绝迹，烤全牛也已失传。 1991年8月，伊克昭盟在筹备那达慕大会成吉思汗陵分会时，有关人员查阅了《蒙古食谱》、《蒙古风俗录》等大量资料，并进行了试验，恢复了烤全牛诈马宴，按照古籍记载的元代蒙古族宫廷诈马宴的礼仪，在成吉思汗行宫举行，作为那达慕大会的观赏项目，令游人大饱眼福。
周伯琦《近光集》记载：“国家之制，乘舆北幸上京，岁以六月吉日，命宿卫大臣及近侍，服所赐只孙珠翠金宝衣冠腰带，盛饰名马，清晨自城外各持采杖，列队驰入禁中，于是上盛服御殿临观，乃大张宴为乐。惟宗王、戚里、宿卫大臣前列行酒，馀各以所职叙坐合饮，诸坊秦大乐，陈百戏，如是诸凡三日而罢。其佩服日一易；太宜用羊二千，马三匹，他费称是，名之曰只孙宴。”只孙，华言一色衣也，俗呼为“诈马宴”。
这种大宴展出蒙古王公重武备、重衣饰、重宴飨的习俗，较之宋皇寿筵气派更大，欢宴三日，不醉不休。赴宴者穿的只孙服每年都由工匠专制，皇帝颁赐，一日一换，颜色一致。菜品主要是羊，用酒很多。在这种大宴上，皇帝还常给大臣赏赐，得到者莫大光荣。有时在筵宴上也商议军国大事。此活动带有浓厚的政治色彩。因此，它是古典筵席的一个特例。
元朝实行两都制，每年春季，皇帝带领大批属僚从大都（今北京）到上都（今锡盟正蓝旗境内）理政、避暑、祭祀等活动，期间大摆宴席，招待宗王大臣侍人等，这种宴会称做“诈马宴”，也称“质孙宴”，意思是“一色衣”。欢宴三日，不醉不休，赴宴者穿着只孙服，一日一换，颜色一致。
宴会三日，用羊二千，牛三头，设宫廷乐舞，竞技表演，有时在筵宴上也商议军国大事，展示了蒙古王公重武备、重衣饰、重宴飧的习俗。
元代诗人杨允孚对此宴做了表颂：
千官万骑到山椒
个个金鞍雉尾高
下马一齐催入宴
玉阑干外换官袍
点心：蒙古馓子、黄油酥、乌日莫、查干胡日达、醍醐、奶条、炒米、白油、黄油。
手鲜：四鲜果（水蜜桃、冰糖李子、葡萄、小苹果）
故乡情四素碟
故乡情冷食拼盘
烤全牛
五畜汤
柳蒸羊
苁蓉滋补汤
红扒驼掌
炙凤腿
草原烩菜
杞子芥兰炒木耳
蒜茸榨菜蒸桂鱼
可汗一品饭
羊肉氽面片
肥牛烧麦
水果沙拉
