玉门市气候冷凉、日照长、昼夜温差大，土壤耕性和肥力较好，境内水源水质优良，适宜韭菜的生长。
赤金韭菜以当地的“冬韭王”品种为主，叶宽茎粗，颜色碧绿纯正，韭味清新浓郁，叶片肥厚无丝，菜质柔嫩香辛。
赤金韭菜含有丰富的营养物质和微量元素，具有补肾、健胃、提神等作用。
赤金韭菜叶宽茎粗，叶长28～35厘米，叶宽0.8～1.2厘米，叶柄长5～10厘米、直径0.5～0.8厘米；叶色碧绿，叶片肥厚，韭味浓郁，质地柔嫩无丝。
赤金韭菜含有丰富的营养物质，其中水分≥82克/100克，可食用部分蛋白质≥1.5克/100克，粗脂肪≥0.3%，维生素C≥11毫克/100克，可溶性糖≥1.0克/100克，粗纤维≤0.8%。同时，含有丰富的铁、锌、钙、硒等微量元素。
赤金韭菜产区土壤为厚层灌淤土，土质多为沙壤土，平均有机质总含量为15.5克/千克。其耕性和肥力较好，通气透水，供肥保肥能力适中，耐旱耐涝，抗逆性强，适种性广，培育出了根系发达，根状茎贮藏养分多，茎粗叶绿的赤金韭菜。
韭菜是性喜冷凉、耐寒也耐热的植物，生长阶段具有长日照、中光性的需求。赤金韭菜产区属温带大陆性气候，年日照时数3200小时左右，年均气温7.5℃，有效积温在2400℃～3298℃之间，昼夜温差达16℃，年均降水量66.5毫米，蒸发量达2653.2毫米。平均无霜期为135天。
气候冷凉、日照长、昼夜温差大，尤为适宜韭菜的生长，造就了叶片宽厚、叶色鲜绿、质地柔嫩、香味浓郁的赤金韭菜。
赤金韭菜产区水量充沛，主要有疏勒河、白杨河和小昌马河等，且境内水源水质优良，均发源于祁连山冰山积雪区，含有锶、钾、钠、钙、镁、锌等多种矿物质和微量元素，完全可以满足赤金韭菜不同生长阶段水分补给，同时让韭菜吸收了多种营养物质，形成了赤金韭菜质优营养价值高的特点。
赤金韭菜产地远离工业区，没有大气污染源，空气清洁。空气环境质量二级以上天数达到300天以上，地表水质均达到Ⅱ类标准，饮用水水质达标率100%，具备生产无公害韭菜得天独厚的条件。
选择远离污染源，自然环境未受到破坏，地块平整、土层深厚、排灌方便的地块。
选用适应性较强的优质抗病虫品种，目前以当地品种“冬韭王”为主。
赤金韭菜以露地生产和日光温室生产方式为主。
育苗
育苗畦准备。育苗前整地，每亩深施充分腐熟过筛的农家肥1000千克和腐殖酸肥或商品有机肥60千克，深施耙耱平整，忌施氮肥。
播种时间。韭菜种子发芽出苗的适温为15～18℃。温室韭菜2～3月份育苗播种，露地韭菜3～5月份育苗播种。
育苗方法。育苗采用干籽撒播或催芽播种。育苗畦播前耙平、压细。播种后盖0.5～1.0厘米的细沙，及时浇安种水，保持地表湿润。
苗期管理。温室韭菜采用干籽播种后经15天左右即可出苗。顶土出苗期间须保持土壤湿润松软，以利出苗。播后出苗前，如地墒好，不宜浇水；若地干，应及时浇水。
移栽定植
赤金韭菜主要采用育苗移栽种植方式。
露地栽培
时间：6月中旬定植。
株距：行距为15厘米，穴距8厘米，每穴韭苗4～6株。
清洁田园，施足底肥，每亩深施腐熟的农家肥3000千克，腐殖酸肥或商品有机肥100千克，深耕细耙，使肥土充分混匀，做到栽齐、栽平、栽实。定植后应及时浇定植水，促进缓苗，新叶长出后浇缓苗水，结合灌水每亩施腐殖酸肥或商品有机肥80～100千克，而后中耕蹲苗，入冬前灌冬水。
温室栽培
时间：5月下旬至6月上旬。
株距：行距为20厘米，穴距10厘米，每穴韭苗4～6株。
移栽后及时浇水，缓苗期只浇水不能施肥，缓苗后韭菜全部发出新叶后开始施肥，每亩施腐殖酸肥或商品有机肥100千克，以后根据长势逐渐加大施肥量。在8～9月份要求地皮基本不干，结合浇水，追施两次肥料。10月份以后，逐渐控制浇水，要有湿有干，不旱不浇，土壤封冻前应浇一次足水。
露地韭菜第二年及以后管理
定植后翌年韭菜进入生产期，田间管理以培根壮棵为中心。
当韭菜叶鞘出土且叶片长高5～10厘米时开始灌苗水，施肥。以后每10～15天灌水一次，结合苗期管理，进行根外追肥，促进苗期生长。
早春气温低，浇水时间和浇水量应控制。入冬前结合灌水，每亩施入腐熟的农家肥3000千克。
温室韭菜扣棚及栽培管理
扣棚时间。于10月下旬至11月上中旬扣棚，当年新定植的韭菜在12月上中旬扣棚。
扣棚前准备。扣棚前清除残茎枯叶，施足肥，浇足水，每667平方米施用优良有机肥3000千克，划松表土。
温度管理与通风。韭菜生长适温为12～24℃，温度管理上不能超过24℃。收割前3～5天，加强通风降温2～3℃，以免影响产品品质。当天气变冷后，尽量采用顶部或中部通风调节，不宜放底风。
水肥管理。不宜浇水过多，一刀一水，在收割前10天禁止浇水。每刀韭菜收获后12～15天，结合浇水亩追施腐殖酸肥或商品有机肥100千克。
收割
露地韭菜收割：以株高约28～30厘米，单株5～6叶，每茬生在20～25天以上为收割标准。收割时以晴天早晨收割最好，避免中午和阴天收割。
温室韭菜收割：在扣膜后25～35天，韭菜长至28～30厘米时收获，收割时留茬高度以刚割到鳞茎上3～4厘米黄色叶鞘处为宜。冬春一个生产周期的收割次数为：定植2年以上的韭菜一般为3～4刀，新定植韭菜以2刀为宜。收割后清洁田园，4月中旬揭棚膜转为露地管理，以培养根株。
病虫害防治技术
按照“预防为主，综合防治”的原则，坚持运用农业防治、物理诱控、生物防控、生态调控和科学用药等绿色防控技术。
农业及生态调控：选用抗病虫品种，合理种植，培育壮苗，改善株间通透性；科学配方施肥，增施有机肥，避免过施偏施氮肥；合理灌水，控制浇水量及次数，防止植地积水和受涝。
物理防治：利用趋光性诱杀成虫。如采用黄板诱杀韭蛆和蚜虫，蓝板诱杀蓟马。利用成虫对糖醋液的趋化性诱杀。大约在4月中下旬，6月上中旬、7月中下旬、10月中旬在韭菜田内放盛有糖醋液的容器诱杀。加强田间管理。在韭蛆发生严重的温室，适当延迟扣棚时间。扣棚前和春季转暖后灌水，也可采用草木灰防治，将草木灰撒足地表，培1.0厘米后的土，即可防虫，又能增产。
生物防治：昆虫病原线虫生物防治：主要采用昆虫病原线虫（1亿条/亩）稀释后，冲施或喷施土中，防治韭蛆。生物农药防治：采用生物农药球孢白僵菌孢子400亿/克或1.8%阿维菌素乳油500倍液等药剂防治韭蛆。
化学防治：使用化学药剂防治病虫害时，必须严格按照国家标准执行，安全间隔期必须符合要求，注意交替轮换用药。禁止使用国家禁止使用的农药和化学药品。
如实记录农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用日期及韭菜收获日期、质量检测情况、销售情况等，以备查阅。
质量安全规定
赤金韭菜的产地环境、产品质量应符合国家强制性规范要求，环境条件要符合《无公害农产品种植业产地环境条件》的要求。质量达到无公害产品标准要求。
2019年6月24日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“赤金韭菜”实施农产品地理标志登记保护。
20世纪90年代初，赤金镇掀起大规模温室搭建热潮，开始发展韭菜种植，从一代简陋的日光温室到二代钢架大棚，一直发展到高科技日光温室。
2017年，赤金镇种植户前往新疆、宁夏等地的“穴植”韭菜基地参观，在得知“穴植”韭菜高产、高品质、高效益的情况后，很多种植户转变种植观念，开始改良品种，改变耕种模式，“穴植”韭菜种植面积大幅增加，韭菜品质也得以提高。
2017年4月，国家标准化管理委员会下发《关于下达第九批国家农业标准化示范项目的通知》，玉门市赤金镇冬韭王韭菜农民专业合作社申报的“国家韭菜种植标准化示范区”获批立项。
