高台辣椒干，甘肃省张掖市高台县特产，全国农产品地理标志。高台县地处河西走廊中部，具有种植辣椒特有的区位优势和土壤质地、气候条件，是甘肃红辣椒主产区之一。2019年1月17日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“高台辣椒干”实施农产品地理标志登记保护。
高台县位于甘肃省河西走廊中部，隶属于甘肃省张掖市。东邻临泽县，西与酒泉市、金塔县和肃南县明花区相连，南与肃南县大河区接壤，北依合黎山与内蒙古阿拉善右旗相邻，全县行政区域4425平方千米。县境内地势南北高、中间低，形如马鞍，东西长99.13千米，南北宽90.93千米，海拔1260-3140米，东西纵贯，交通方便，整体处于古丝绸之路和新欧亚大陆桥的咽喉要道和西进新疆、北入内蒙的战略要冲，是中国西部重要的生态安全屏障、丝绸之路的咽喉要道，自古被称为“河西锁钥、五郡咽喉”，是西北重要的立体交通枢纽之一，是河西商品粮基地县之一。
高台辣椒干农产品地理标志地域保护范围包括高台县合黎镇、巷道镇、宣化镇、黑泉镇、罗城镇、骆驼城镇、新坝镇、南华镇等8个镇所辖135个行政村。地理坐标为北纬39°03′-39°59′，东经98°57′-100°6′，保护面积2002公顷，年产量1.052万吨。
高台辣椒干果实为羊角形，条形秀长均匀。果面有皱褶，果长18～25厘米，果肩宽1.5～2.0厘米，单果重3～5克。
高台辣椒干具有肉厚油丰，色泽红润鲜亮，条形秀长均匀，辣味纯正鲜香，辣度适中，余味悠长等品质特色，是烹饪调味之佳品。
高台辣椒干含有人体所需的多种营养成分和微量元素，其中：蛋白质含量≧12.5克/100克，氨基酸总量≧10.7克/100克，总辣椒素1180毫克/千克，铁含量≧1850毫克/千克，营养丰富，品质优良。
高台辣椒干具有开胃健脾、养颜明目、减肥健美、降低血压、祛病御寒、增进血液循环、活跃新陈代谢等功效。
高台自然条件优越，属典型的大陆性干旱气候，气候干燥，降水稀少，日照充足，热量丰富，昼夜温差大，夏季炎热短促，冬季寒冷深长。年平均气温8.9℃，月平均最高气温在7月，月平均气温22℃，平均最低气温在1月，平均气温在-9.7℃，冬夏温差大；≥5℃积温为3800℃，共有240天，＞10℃积温为3234.3℃，共计199天；全年无霜期150天，年平均降水量103mm，蒸发量2000mm；四季云量少、太阳辐射强，年平均日照时数3088小时，日照率70％以上，年平均日较差为14℃，年均大风日数14.9天，太阳总辐射量为148.42千卡/cm2，日照时间长、昼夜温差大、大气透明度好的特点，造就高台辣椒干红色素含量高、干物质积累多、品质优良的基因。
高台县位于甘肃省河西走廊中部，绿洲、沙漠、戈壁相间分布，总体地势是南北高，中间低，形如马鞍。盆地地势平坦，西有巴丹吉林沙漠，北边有腾格里沙漠，形成杜绝病虫害发生天然屏障。
境内土壤类型呈多样化，主要有灌漠土类、潮土类、草甸土、灰棕漠土、灰钙土等。全县土壤PH值平均值为8.5，有机质平均含量为15.4g/kg（1.5%），碱解氮平均含量为65.2mg/kg，速效磷平均含量为15.4mg/kg，速效钾平均含量为200mg/kg。土壤总体情况为偏碱性土壤，有机质、氮素较低，磷素属中等水平，钾含量丰富。耕地土壤土层深厚，土质疏松，土壤肥力中等。辣椒干基地以黑河沿岸砂壤土为主，砂壤土适合辣椒干栽培生长，春季升温快，夜间降温迅速，是高台辣椒干生长良好场所。
高台县属于内陆黑河流域，水资源比较丰富。高台县境内有黑河及其支流摆浪河、西大河、石灰关河、水关、红沙河等6条主要河流，黑河流经高台，境内径流长度78.5千米。地表水年径流量13.1亿立方米，有中小型水库和塘坝19座，总库容4988万立方米，地下水允许开采量1.32亿立方米，配套机井2950眼，配套面积达30万亩。辣椒干集中栽培地远离工矿企业污染，环境质量优良，灌溉方便，发展种植、养殖业条件优越。
高台辣椒种植应选择生态环境良好、无污染的地区，远离工矿区和公路、铁路干线，避开污染源。土壤环境和肥力、农田灌溉水质应符合产地环境质量（NY/T391）要求。
选择抗病性好、品质优良、红色素含量高、制干率高的适宜本地栽培的品种，如线三、海丰391等。
辣椒生长期长，根系弱，为使其不断开花结果，必须有良好的土壤条件和营养条件，定植前深翻地10～15厘米。每667平方米施腐熟农家肥5000千克，可掺施过磷酸钙15～20千克，短灌、短排作沟渠，沟沟相通，使雨后田间不积水。
起垄覆膜栽培，以90～100厘米划线起垄，垄面宽50～60厘米，垄高20厘米，水沟40厘米。生产密度为每667平方米3000～4000穴（双株），行距50～60厘米，株距25～30厘米。一般多采用双株定植方式，可大垄单行密植及大垄双行密植等。
对种子统一采购、统一消毒，必须对种子处理，减轻病虫危害，保证种子质量；在辣椒干生产中禁止使用高毒、高残留农药；禁止在辣椒生产中使用未依法登记的肥料、农药；禁止使用不符合农灌水标准的污水灌溉辣椒基地；病虫防治优先选择农业、生物、物理措施防治，化学药剂防治必须符合《绿色食品农药使用准则》（NY/T393）允许使用农药品种；辣椒干储藏、加工、包装、运输、销售过程中，禁止使用对人体有毒副作用的催熟、防腐、增白、染色的药物或激素类物质；定期对辣椒基地进行农药残留抽检，对在抽检过程中发现使用高毒、高残留农药以及农药残留超标的，不得上市销售，并予以曝光。
一般花谢后2～3周，果实充分膨大、果实变黄或红色成熟时采摘。注意尽量分多次采摘，连果柄一起摘下，留较多果实在植株上，可提高产量。也可90%辣椒转红后，整株一次性拔下晾晒。
应选择干燥、通风、透气、宽阔的沙地。忌在水泥地上晾晒，否则会影响干椒色泽，出现花皮椒，降低干椒品质。
做好生产全过程的记录，包括种子、化肥、农药的购销、使用记录，记录完整真实，保存两年以上，投入品使用记录真实反映原料生产全过程。没有生产记录的，蔬菜购销公司一律不得收购。
高台辣椒干贮藏运输应符合《绿色食品贮藏运输准则》（NY/T 1056）。运输工具应通风良好，卫生条件良好，无毒，无不良气味，以利于保持原品种的风味和品质。
2014年，高台县种植露地辣椒面积达8440亩，产量达2.36万吨，实现经济收入5900万元。2018年，高台县辣椒种植面积约1.32亩，年总产辣椒26300多吨，年产值近4000万元。
2019年，高台县辣椒种植面积达1.65万亩，年总产辣椒30000多吨，年产值近4000万元。
2019年1月17日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“高台辣椒干”实施农产品地理标志登记保护。
高台辣椒干是产自戈壁、沙漠、湿地、绿洲相间的独特自然环境的传统特色农产品，具有三百年的栽培历史。
20世纪80年代，高台县巷道乡是有名的辣椒产区，家家户户都种一些。由于水域受污染、土壤带菌严重，缺乏新技术和适宜的品种，到20世纪90年代初，辣椒在巷道乡已经绝迹。
2001年，巷道乡上组织菜农赴外地参观学习蔬菜种植，总结出高垄种植、控制灌水、严格育苗移栽的种植经验，率先在高台县开展温室辣椒种植，取得了良好经济效益。乡上及时总结成功经验，引进陇椒2号、甘椒2号、金椒8号等5个新品种，巡回开展科技培训，让更多菜农掌握这一致富新技术。
21世纪以来，高台县立足资源优势，科学调整农业种植结构，引导农民发展投资少、见效快、收益高的辣椒种植业，引进推广甘谷辣子、线三辣椒、七寸红、美国红辣椒等新品种，通过科技培训、技术指导、建立专业合作社等方式，对辣椒种植实行标准化生产。
2018年，高台县合黎镇七坝村的38户农户在该镇农技人员的指导下种植500多亩中细、川线等6个新品种辣椒，旨在选取优良品种，提高辣椒干品质，为打造合黎辣椒品牌、做大做强辣椒种植基地，增加农民收入奠定基础。
