台山蚝为国家农产品地理标志产品。台山蚝其位于台山市西南部，濒临南海，有个得天独厚的镇海湾水域，该水域有着咸淡水交汇的特点，海产品十分丰富，特别适宜养殖生蚝，形成一个巨大的天然养蚝场，南海沿海台山养殖基地的生蚝肥美，一直被人们津津乐道。
台山镇海湾蚝是台山最著名的特产，因镇海湾的生蚝田处于咸淡水交汇之地，生蚝吸食海水里的浮生动物特别多，所以这里的生蚝长得比其它地方肥大，味道也更鲜美。而镇海湾海域盛产的生蚝特别优异，不仅个体肥壮、色泽乳白，而且肉质嫩美可口，极富营养，是蚝中珍品。
台山是全国最大的蚝苗种供应地，每年产2.5亿板（25亿粒），占广东40%，大量供应广东、广西沿海地区。
台山市地处广东省中南部，珠江三角洲西南部，东北与新会区接壤，西北与开平市相邻，西南与恩平市和阳江市毗连，东南隔崖门海口与珠海市相望，南面是南海。台山蚝保护区域包括台山所辖的深井镇、汶村镇、北陡镇、海宴镇、川岛镇、广海镇、都斛镇、赤溪镇，共8个镇。地理坐标东经112°21′-113°5′，北纬21°36′-22°7′，养殖面积6200 hm2，年产量85300 t。
台山蚝采苗和养殖育肥区在镇海湾、广海湾西部和黄茅海海域，三个海域均位于咸淡水交汇且交换量大的河口浅海水域。镇海湾是那扶河的出海口，广海湾是由大隆河、斗山河、谭喾河汇合成的三夹河的出海口，黄茅海则是潭江的出海口。这些海域海面辽阔、潮汐规律、海流通畅，无赤潮，少污染源，加上河水带来丰富的营养物质和矿物质，形成了连片生态优良的咸淡水交汇海域台山市属亚热带海洋性季风气候，阳光充足，年日照时数约2000h；气候温和，年平均气温（21.6—22.8）℃，四季少霜无雪；雨水充沛，年均降雨量1936mm。台山蚝天然采苗、养成和育肥的三个海域表层水温年度变化范围在（15—32）℃间，处于蚝生长的适宜水温区间。生物资源状况台山市拥有海域总面积约2627km2，其中20m等深线以内的浅海2290km2。全市海（岛）岸线长649.2km，大小岛屿265个，面积251.1km2，潮间带170.7km2。多样的海域环境为各类水生生物提供了适宜的繁殖生长环境，是鱼类、甲壳类、软体类、浮游生物等栖息、繁殖和抚育的天然场所。这些海域有鱼虾蟹共计800余种；镇海湾、广海湾海域共有浮游动植物各51和54种属，硅藻门最丰富，与有机碎屑等为蚝提供了充足的饵料。
生长于咸淡水交汇海域的台山蚝具有“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”的特征。“一大”指蚝壳凸起显著、个体大，最大个体可达40cm以上，普遍上市规格15cm；“二肥”指蚝体肥满、出肉率高（16.5%±3.9%）；“三白”指蚝肉色泽光洁、呈乳白，煮熟后仍饱满白净；“四嫩”指蚝肉嫩滑爽口、味道鲜甜、无渣；“五脆”指蚝肉脆口、富有弹性。台山蚝营养丰富，富含蛋白质、各类氨基酸和人体所需的各金属元素。根据测定，台山蚝蛋白质≥8.51%，脂肪≥0.11%，必需氨基酸≥1.93%，呈味氨基酸≥2.63%，钙≥14.6mg/100g，铁≥2.12mg/100g，锌≥21.7 mg/100g，硒≥0.038mg/100g。台山蚝在养殖生产过程中严格执行《海水水质标准》（GB3097）、《渔业水质标准》（GB11607）、《无公害食品海水养殖用水水质》（NY5052）、《无公害食品水产品中渔药残留限量》（NY5060）、《无公害食品有毒有害物质限量》（NY 5072）、《中华人民共和国农产品质量安全法》等相关要求。
