德庆县多为砂壤土，土质疏松，土壤肥沃，土壤中含有多种矿物质和微量元素，适应德庆何首乌的生长。德庆何首乌的块根纺锤形或团块状。长5-15厘米，直径4-10厘米。表面红棕色或红褐色，凹凸不平，有不规则的纵沟和致密皱纹，并有横长皮孔及细根痕。切断面淡黄棕色或淡红棕色，粉性，皮部有类圆形的异型维管束作环状排列，形成“云锦花纹”，中央木部较大，有的呈木心。
2018年7月3日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“德庆何首乌”实施农产品地理标志登记保护。
德庆何首乌产于广东省西部，西江中游北岸，北回归线经过县境最北端。东接高要市，西面、西北面与封开县毗邻，北连怀集县，南临西江，与云浮市的郁南、云安两县隔江相望的德庆县。德庆何首乌保护区包括德庆县辖区范围内的德城街道办、新圩镇、官圩镇、马圩镇、悦城镇、武垄镇、播植镇、九市镇、莫村镇、高良镇、回龙镇、凤村镇、永丰镇13个乡镇。地理坐标为：东经111°31′～112°15′，北纬23°04′～23°30′之间，生产规模1466公顷，年产量2.2万吨。
地形地貌：德庆县属丘陵低山及河流冲积地貌，东、西、北三面环山，南临西江，内地丘陵与河谷交错。全县明显地可分为低山区、东西两大丘陵宽谷区和西江沿岸河流冲积区。低山区占全县面积38.85％，丘陵宽谷区占50.63％，西江河流冲积区占10.52％。土壤条件：德庆县多为砂壤土，土质疏松，土壤肥沃，土壤中含有多种矿物质和微量元素，非常适应德庆何首乌的生长。水文情况：德庆县位于西江北岸，境内有悦城河、马圩河、陆水河、大埇河流域，地，水资源丰富，有大中小型水库42座，总库容量达1191.8万立方米。气候情况：德庆县是一个典型的山区县，东西北三面环山，南傍西江河，森林覆盖面积大，山清水秀，形成了冬暖夏凉、常年昼夜温差较大（相比邻县）的独特小气候。北回归线在该县东北部穿过，属低纬度地区，日照充足，气候温和，热量丰富，雨量充沛，霜期很短，非常适宜何首乌生产。
（1）外在感官特征：德庆何首乌的块根纺锤形或团块状。长5-15cm，直径4-10cm。表面红棕色或红褐色，凹凸不平，有不规则的纵沟和致密皱纹，并有横长皮孔及细根痕。切断面淡黄棕色或淡红棕色，粉性，皮部有类圆形的异型维管束作环状排列，形成“云锦花纹”，中央木部较大，有的呈木心。
（2）内在品质指标：德庆何首乌干燥品水分≤10.0%，总灰分≤5.0%，有效成分含量限量指标以干燥品计算，四羟基二苯乙烯苷含量不得少于2.0%，结合蒽醌含量以大黄素和大黄素甲醚的总量计不得少于0.10%。
（3）安全要求：德庆何首乌产地环境要符合无公害食品何首乌产地环境条件的要求，产品质量符合无公害农产品标准要求。
2017年，德庆县何首乌生产规模1466公顷，年产量2.2万吨。
2018年7月3日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“德庆何首乌”实施农产品地理标志登记保护。
广东德庆产何首乌种植历史悠久。
相传隋唐年间，德庆连年天灾，饥荒。一个姓何的老头被囚禁在狱中断粮多日，饥饿难忍，奄奄一息，便取围墙上的藤叶解渴，取藤蔓藤根充饥，后来又挖到一些酷似人形的根茎来吃。
日复一日，何老头不但生存了下来，且日益健康，满头的白发还奇迹般地渐渐变黑，返老还童。狱卒惊喜万分，人们争相传告。老头因发现新药被释放出狱。这种根茎能使头发由白变黑，故取名为“何首乌”。
