凌云乌鸡体躯中等，身稍长。公鸡体羽以麻黑或棕麻为主，大部分主翼羽黑色，有亮绿色金属光泽，少数镶黄边，颈羽、鞍羽呈橘红色；母鸡以黄麻羽为主，少数深麻、颈部有黄色芦花或黑色镶边羽。
凌云乌鸡为单冠，黑色或暗红色。喙、肉髯、耳叶为黑色，虹彩为黑色或橘红色。胫、趾黑色，少数个体青灰色，有部分鸡有胫羽。皮肤为黑色，肌肉黑色或深灰色、骨骼为黑色、部分内脏器官黑色。
凌云乌鸡胸肌鲜样主要营养成分：
公鸡：蛋白质为23.50～25.50克/100克；总脂肪为0.56～0.81克/100克；胆固醇为39.70～64.10毫克/100克；氨基酸总量为22.44～24.04克/100克；铁含量为3.89～4.39毫克/千克；锌含量为4.60～5.47毫克/千克；硒含量为0.04～0.13毫克/千克；肌苷酸286～378毫克/100克。
母鸡：蛋白质为23.50～25.40克/100克；总脂肪为0.66～0.98克/100克；胆固醇为48.10～59.60毫克/100克；氨基酸总量为22.52～23.93克/100克；铁含量为3.54～5.50毫克/千克；锌含量为4.37～5.49毫克/千克；硒含量为0.04～0.07毫克/千克；肌苷酸337～409毫克/100克。
凌云县位于广西西北部，地处云贵高原余脉，地势由北向南倾斜，东西两边是连绵起伏的土山和纵横的溪沟，中部则是巍峨林立的山峰、星罗棋布的石山。全县海拔在210米至2062米之间，森林覆盖率为76.41%。全县土质是砂页岩母质，酸碱度为酸性至微酸性。
凌云县属亚热带季风气候，雨量充沛，气候温和。全县年平均降雨量1718毫米，年均日照1443小时，年平均气温20℃，年平均无霜期343天，年平均相对湿度78%。县境内有澄碧河及布柳河两条较大河流，水资源较为丰富，优越的气候、水文条件适合多种农作物生长，为凌云乌鸡的生长和繁衍生息提供了良好的环境。
凌云乌鸡的形成具有悠久的历史，据《凌云县志》记载，早在民国初期，岑王老山周边的玉洪乡乐里、八里、伟达、那力、岩佃等村屯以及在加尤镇、逻楼镇、泗城镇等地就已经有乌鸡分布，其喙、冠、胫趾、皮、肉及内脏均是乌黑，故当地群众称为“五乌鸡“。
凌云县长期以来就有饲养乌鸡的传统习惯，由于过去交通不便又相对封闭，没有外来血缘的干扰，加上当地的气候、自然环境、饲养方式、风俗习惯和对被色的嗜好等条件下，经群众长期的自然选择和人工选择逐步形成了肉药兼用的“凌云乌鸡”。
2006年6月，该品种乌鸡通过广西畜禽品种审定委员会鉴定，认定为优良地方品种鸡并命名为“凌云乌鸡”。
2009年7月，凌云乌鸡通过国家畜禽遗传资源委员会家禽专业委员会的鉴定，列入《国家畜禽品种遗传资源库》名录。
2010年，针对品种濒危状况，凌云县成立了凌云乌鸡保种场。2011年初从乌鸡主产区玉洪乡的八里村、乐里村、加尤镇的案相村等地选购品种特征明显、体型外貌一致（母鸡体型丰满、羽色以黄麻和浅黄为主，公鸡体质健壮、羽色以红棕色和褐红色为主）的乌鸡680只，其中公鸡67只、母鸡613只，组建育种核心群进行家系选育。经过5个世代的提纯选育，品种纯度和生产性能不断提高，对环境的适应性进一步增强，外观性状取得重大进展，个体重差异逐步缩小，“五乌”特征基本稳定。
经调查统计，2014年凌云县乌鸡存栏3.51万只，出栏4.2万只，其中中心产区的玉洪乡存栏数为1.98万只，加尤镇存栏数为0.96万只，泗城镇存栏数为0.3万只（不包括保种场的存栏数量），逻楼镇存栏数为0.2万只，沙里乡也有少量存栏数。全县凌云乌鸡群体数量较少，没有形成集约化、规模化养殖的局面。
2018年，凌云乌鸡生产总量达81.6万只。
2019年1月17日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“凌云乌鸡”实施农产品地理标志登记保护。
凌云乌鸡农产品地理标志地域保护范围包括凌云县泗城镇、下甲镇、伶站瑶族乡、朝里瑶族乡、沙里瑶族乡、逻楼镇、加尤镇、玉洪瑶族乡8个乡镇，地理坐标为东经106°23′～106°55′，北纬24°06′～25°37′。
特定生产方式
（1）产地选择与特殊内容规定：场址选择向阳通风、地势高燥，采光充足、隔离条件好、远离工矿企业等污染源的果园、茶园、林地或山坡。
凌云乌鸡产地环境质量必须符合以下要求：
《环境空气质量标准》GB3095
《畜禽场环境质量标准》NY/T388
《无公害食品 畜禽饮用水水质》NY5027
《无公害食品 畜禽产品加工用水水质》NY5028
（2）品种选择与特定要求：凌云乌鸡是在山高、沟深、坡陡等独特凌云自然环境选育和培育出来的地方优良品种，具有耐寒、耐暑、耐湿和耐粗饲等特点，适合土山、石山等地区饲养。
（3）生产过程管理：商品鸡以轮牧放养方式为主，生产管理要求如下：
鸡舍与设施：育雏室按30～50只/平方米的饲养密度设计，成鸡舍按10～12只/平方米的饲养密度设计。每只鸡配备5～10厘米饲养器具。
饲料和饲料添加剂符合《无公害食品 畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》NY5032要求；兽药符合《无公害食品 畜禽饲养兽药使用准则》NY5030要求。
育肥期以玉米、稻谷、黄豆、火麻等农副产品为主要原料，适当添加八角、灵芝等天然添加剂，不使用人工合成色素，不喂动物性饲料。
（4）饲养管理：按《鸡放牧养殖技术规范》DB45/T 601的规定饲养。小鸡地面平养或网上平养，种鸡全程笼养，肉鸡林下放养。
（5）产品收获、屠宰技术规程：商品鸡母鸡在180天出栏，体重达1.5～1.9千克；阉鸡在30日龄、体重0.25～0.3千克时实施阉割，240天出栏，体重达2.5～3.0千克；主要以活禽或屠宰生鲜销售。
屠宰加工企业必须符合《肉类加工厂卫生规范》GB12694和《肉类加工工业水污染物排放标准》GB13457、《鲜家禽肉生产企业卫生规范》。
（6）生产记录要求：每批次都要有相关的资料记录，其内容包括鸡苗来源，饲料、饲料添加剂及药物来源、品种、数量及使用，免疫档案、疾病诊疗及死鸡无害化处理、屠宰及销售情况。所有记录应保存两年以上。
凌云乌鸡应严格按照以下标准进行生产：
《无公害食品 家禽养殖生产管理规范》NY/T5038
《无公害食品 禽肉及禽副产品》NY5034
《无公害食品 畜禽饲养兽药使用准则》NY5030
《无公害食品 肉鸡饲养兽医防疫准则》NY5039
凌云乌鸡宰后采用外纸箱和内塑料封袋包装，每只纸箱内装2只或4只，每只鸡进行真空塑封包装。包装上注明产品批号并加注“凌云乌鸡”字样。
地域范围内的凌云乌鸡农产品生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并按照规范生产和使用标志，统一在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（凌云乌鸡名称和公共标识图案组合标注形式）。
