郧西香椿食用部分为长10-15cm的嫩梢，叶柄粗壮脆嫩，叶片紫红，色泽鲜亮。香气浓郁，风味独特。
郧西香椿农产品地理标志地域保护范围划定为湖北省郧西县所辖的城关镇、土门镇、香口乡、上津镇、店子镇、关防乡、湖北口回族自治乡、景阳乡、夹河镇、羊尾镇、涧池乡、观音镇、马安镇、六郎乡、河夹镇、安家乡、三官洞林区、槐树林特场等18个乡镇（场、区）。地理坐标为东经109゜16ˊ～110゜42ˊ，北纬32゜54ˊ～33゜16ˊ。总生产面积8000公顷，年产量5万吨。
4.1 外在感官特征 郧西香椿食用部分为长10-15cm的嫩梢，叶柄粗壮脆嫩，叶片紫红，色泽鲜亮。香气浓郁，风味独特。
4.2 内在品质指标 郧西香椿营养丰富，蛋白质≥ 6.5g/100g，粗纤维≤ 2.0g/100g。
4.3 安全要求 郧西香椿的产地环境、产品质量应符合国家强制性规范要求，产地要远离污染源，具有可持续生产能力。
2.1 土壤地貌情况
郧西县地处秦巴山区腹地，北依秦岭，南临汉江，四周均为大山所围，依山傍水，山地广阔，香椿资源丰富。境内70%以上的土壤为山地黄棕壤沙壤土，土壤中性偏碱，PH值6.5～7.8，土质疏松，土层厚，富含腐植质和多种矿质元素，有机质含量平均在1.5%（15g/kg)左右，肥力高，非常适合郧西香椿的生长，保证了郧西香椿的独特品质。
2.2 气候情况
产区属于亚热带季风气候，四季分明，气候温和，雨量适中，日照充足，无霜期长，严冬时间短，山区海拔高度落差大。年均气温15.4℃，年均日照时数1847h，年均降雨量770mm，无霜期235天，光热资源适宜，山区气候垂直变化明显。利于郧西香椿的生长和独特品质的形成。
2.3 水文情况
郧西山河相间、河流众多、水源丰富。全县大小河流1557条，其中30公里以上的有5条，汉江流经县内西南9个乡镇，长125公里。还有有金钱河、天河、归仙河、泥河、兰河、仙河等较大河流。县内年均流量10.3亿方，可利用水量24.3亿方。而且产区为南水北调中线核心水源区，水质优良，灌溉条件良好，适宜郧西香椿的种植。
2.4 生态环境条件
郧西香椿产区空气清新无污染，生态环境优良，环境空气质量达到GB 3095-2012的Ⅰ级标准，具备生产郧西香椿得天独厚的条件。郧西特殊的光、热、水、土和生态环境，决定了郧西香椿独特的品质和繁茂生长。
3.1 产地选择与特殊内容规定
选择背风向阳地带，海拔高度100～1600米，土层深厚、排灌方便的地块。
3.2 品种选择与特定要求
长期选育出的高产、优质的“郧西香椿”优良品种，主栽品种为本地优质红香椿。
3.3 生产过程管理
3.3.1 育苗
在育苗和栽培过程中，摸索出了根茎繁育和扦插育苗的方式，使郧西香椿的品质得到延续和保持，形成了郧西香椿香味浓郁、口感极“冲”且开胃的特性。
3.3.2 定植
苗高≥80厘米、基干粗≥0.8厘米时定植。栽植密度为行距80cm，株距40cm，亩栽植2082棵，2月上旬定植。
3.3.3 水肥管理
施肥以农家肥为主，栽培前施农家肥≥2500千克/亩，或者优质复合肥≥50千克/亩。每年夏、秋、冬季各追肥一次。定植后应浇一次透水，其它浇水时间视土壤湿度而定。浇水宜在早、晚进行，做到无积水为宜。
3.3.4 矮化措施
每年的五月下旬进行一次平茬，第一次平茬挨地面20cm以内用剪枝大剪剪掉，促进芽孢萌发生长一直到秋天自然落叶，第二年往后挨着香椿发芽主干区20cm以内剪去，每年如此。促使香椿树侧枝增多，增产增收，控制主干高度在2米以内。
3.3.5 病虫害防治
香椿抗氧化性的特点，很少生虫，采取预防为主、综合防治的原则。主要香椿虫害有香椿毛虫、云斑天牛、草履介壳虫等，可用苦参碱等防治；病害有叶锈病、白粉病等，可用波尔多液、石硫合剂等药剂防治。并辅以人工除草及配备杀虫灯的方式，减少和预防病虫害。
3.3.6 采摘
人工采摘，多茬多次采摘。第一茬采摘在每年4月初（清明节前后），先采摘顶芽，采摘长度在10—15cm，此时采摘的香椿品质最好、口感最佳。4月上旬-5月底为二三四茬采摘期，采摘要求同第一茬。
