通山县属北亚热带季风气候区，具有温暖湿润，四季分明，日照充足，雨量充沛，无霜期长的特点，适宜种植枇杷。全年平均日照数1962小时，平均日照率42%。全年平均气温17.2℃，1月最冷，极端最低气温～8℃；7月最热，极端最高气温41℃。全年无霜期平均248天，年平均降水量1650毫米。
大畈枇杷生产区域灌溉用水，绝大部分使用无污染的天然降水，少量使用溪流河水及富水水库水，这些灌溉用水符合水质标准GB5084。
大畈镇境内地貌类型相对单一，以山地为主，地势相对高差大，多高山。大畈镇域内无滑坡、泥石流、岩溶等不良地质作用的破坏影响。
大畈枇杷生产区域果园土壤质地为红壤砂质土，土壤偏酸性，pH值5.1～6.8，土壤有机质含量10.5～29.6克/千克，碱解氮含量45.1～96.4毫克/千克，速效磷含量11.8～14.2毫克/千克，速效钾含量95.2～140.6毫克/千克，适宜发展枇杷种植。
大畈枇杷果实椭圆形，脐部呈极大而深的五星状，皮橙黄色，绒毛浅，果单果质量40～90克，大的可达120克。种子2～5粒。大畈枇杷肉橙黄色，柔软多汁，香甜可口。成熟期为5月中下旬。较耐贮运，适期采收的果实冷藏条件下贮藏期≥10天。
大畈枇杷可溶性固形物含量≥12.0%，可溶性糖含量≥8.0%，可滴定酸含量≤0.6%。
枇杷叶能入药，李时珍在《本草纲目》记载，枇杷叶具有滋阴润肺、止咳化痰的独特功效。
大畈枇杷农产品地理标志地域保护范围位于大畈镇的长滩村、高坑村、白泥村、大坑村、鸡口山村、官塘村、隐水村、板桥村、西泉村、下杨村、和平村、鹿眠塘村、杉木园村、竹家楼村等共计14个行政村。地理坐标为东经114°33′～114°45′，北纬29°37′～29°42′。
特定生产方式
（1）产地要求
按GB15618、GB18406.2的要求选土层深厚、土质疏松、透气性良好、不易积水且地下水位低于1米以下的排水良好的壤土、沙壤土或砾质壤土；pH值在5.5～6.5；有机质宜在2%以上的土壤。果园土壤、大气、灌溉水质量符合NY5013的要求。选择坡度在20°以下的山地、丘陵、缓坡或平地建园；不宜在风口、北坡、西北坡建园。
（2）品种范围
枇杷品种类型为黄肉大果类，主要栽培品种为大五星等品种。大五星系四川成都市龙泉驿区于1978年通过实生选种育成的优质大果型枇杷新品种，因其脐部呈大而深的五星状，故得名。
（3）生产控制及产后处理
①土壤管理
深翻改土与中耕除草：结合秋冬施基肥对树盘与行间进行深翻改土，在雨季及时中耕除草或化学除草。
生草法管理：封行前行间空地间种黑麦草、毛叶苕子或印度豇豆等绿肥，开花结实时开沟翻埋土中或盖于树盘；自然生草则在行间当草高达到30厘米以上时，人工或机器割草一次。
清耕法管理：人工锄草或机器翻耕锄草。
树盘覆盖：在干旱季节前用薄膜、绿肥、秸杆、杂草或稻草覆盖树盘。
②施肥
施肥原则：提倡施用有机肥、平衡施肥，禁止施用垃圾肥，提高肥料利用率。按照NY/T496有关规定执行。
施肥时期：分基肥、催芽肥、膨果肥、采果还阳肥四个时期；基肥在9～10月的秋季施入；催芽肥主要在春季萌芽前施用；膨果肥在果实膨大期4月上中旬施用；采果还阳肥在采果后的5月中下旬至6月上旬施用。
施肥方法：以土壤施肥为主，在树冠滴水线范围内挖环状沟或条状沟施肥。有机肥应深施（沟深20～30厘米），以达到主要根系分布层为宜。化肥可浅施（沟深10～20厘米）。在配置滴灌设施的桃园，可进行液体施肥。根外施肥主要是叶面喷施，叶面肥浓度为0.2%～0.4%，高温季节喷施时应在晴天上午10：00以前或下午16：00以后进行。
幼年树施肥：全年每667平方米施入纯氮4千克、五氧化二磷2.0千克、氧化钾2.5千克，梢前以氮为主，展叶后以钾为主；每年株施腐熟稀人畜粪尿（浓度为15%～25%）或沼液15～20千克。幼年树可在每次梢期喷药时加入复合肥0.3%～0.4%喷施。
成年树施肥：全年每667平方米施入纯氮11.5千克，五氧化二磷7.1千克，氧化钾8.4千克。其中，采果肥于采果后施入，用量占全年40%～50%；花前肥于9～10月开花前施入，用量占全年20%；壮果肥于2～3月疏果后施入，用量占全年30%～40%。
肥料使用按照《NY/T 394-2000 绿色食品肥料使用准则》执行。
③水分管理
灌溉：在3～4月幼果发育期和9～10月形成花穗期应及时灌水。有条件的可采用滴灌或喷灌。
排水：雨天及时排水，避免果园积水。
④整形
自然开心形：无中心主干，干高40～60厘米，留3～4个主枝，每主枝上再配3～4个副主枝。
双层圆头形：双层结构，干高40～60厘米，层间距60～80厘米，下面一层留3～4个主枝拉，上面一层留2～3个副主枝，中心干截顶。
⑤修剪
幼年树：在发芽时疏除位置不合适、不健壮的芽。按整形的需要，借助竹竿、木棍或绳子采取撑、拉、吊改变枝条方向或加大角度。除让主枝保持预定角度生长外，对其余枝梢均在7月新梢停止生长时对其扭梢、拿梢，使枝条适当开张。对过密枝适当疏枝。
成年结果树：春季修剪，春季修剪在2～3月结合疏果进行，疏除衰弱枝、密生枝、徒长枝。在盛产期后，对树体中上部过密的1～2个大枝进行疏枝。对部分老枝短剪或回缩。夏季修剪，在5～6月采果后进行，疏除密生枝、纤弱枝、病虫枝，对已结果的有叶结果枝短剪，疏除无叶结果桩或结果枝果轴，对一些结果老枝回缩处理。对过高的植株回缩中心干，落头开心；对部分外移的主枝进行回缩，行间保持80～100厘米的距离。夏梢抽出后对过多侧枝及时疏去，每条主梢只留侧梢1～2条。
⑥花果管理
疏花蕾：在开花前进行。留中部下垂的4～6个支轴，剪掉花穗顶部支轴和花穗基部1～2个支轴；留中部支轴基部的花蕾。摘除支轴末端的花蕾。经常发生冻害的地区或地点，不疏花蕾，可冻害后疏果。
疏果：在2～3月幼果座稳后进行。疏去畸形果、病虫果、机械损伤果、受冻果等，疏果可分多次进行。尽量选留大小、形状、色泽、位置和方位相似的果粒。大果型每穗留2～3果，中果型每穗留3～5果。
套袋：在最后一次疏果后进行，套袋前喷施一次杀虫、杀菌剂，待药剂风干后套袋，套袋按照先上后下、先内后外的原则，注意套袋时不要碰伤果实。
⑦病虫害防治
防治原则：应符合GB4285、GB8321的要求，坚持预防为主，综合应用农业、物理、生物、化学等方法，减少有害生物发生，推行绿色综合防控技术。保护天敌，创造不利于病虫生存的自然环境。
农业防治：剪除病虫枝、叶、果，集中烧毁或深埋。秋季全园翻耕杀灭地下越冬病菌与害虫。地面秸秆覆盖、地膜覆膜、生草等措施抑制或减少病虫害发生。
物理防治：田间安置黑光灯或频振式杀虫灯可诱杀梨小食心虫、枇杷瘤蛾、蝽象、叶蝉、天牛等多种害虫；利用粘性黄板诱杀蚜虫等。
生物防治：利用瓢虫、草蛉、捕食螨等天敌生物防治蚜虫、红蜘蛛等；利用昆虫性外激素诱杀梨小食心虫、瘤蛾等。
化学防治：根据防治对象的生物学特性和为害特点，科学使用国家已登记允许使用的农药。在该地危害枇杷生产的主要虫害有舟形毛虫（主要危害期在9月份）和枇杷若甲螨（主要危害期在2月中旬至3月上旬）。防治措施：2月中下旬喷施45%的晶体石硫合剂250倍液，防治枇杷若甲螨；9月是舟形毛虫危害期，发生轻的园子用棍子敲打发虫枝条，振下虫子用脚踩死。发生严重的园子，喷施20%甲氰菊酯乳油1000倍液防治舟形毛虫。
农药使用按照《绿色食品农药使用准则》NY/T 393执行。
⑧采收、包装、销售
采收时期：当地或近距离销售的鲜果，在果实充分成熟后采收。远距离运输销售或长期贮藏的果实，八九成熟时即可采收。
采收方法：采摘时捏住果柄，用果剪逐个剪取，轻采轻放。
分级、包装、运输和贮藏：采收后拣出残、伤、畸形、污垢果实，按GB/T13867规定的要求分级、包装、运输及贮藏。
其他按照《绿色食品 包装通用准则》NY/T 658以及《绿色食品 贮藏运输准则》NY/T 1056的规定执行。
质量安全规定
大畈枇杷产品的质量安全规定按照《绿色食品 热带、亚热带水果 枇杷》NY/T 750的规定执行。各类枇杷应品种纯正，果实新鲜，具有该品种成熟时固有的色泽、风味及质地，无病虫害及明显的机械伤害。
1、标志的申请
通山县大畈镇地域范围内枇杷生产者在产品或包装上使用已获登记的大畈枇杷农产品地理标志，须向登记证书持有人通山县枇杷协会提出申请，并提交以下申请材料。
（一）使用申请书；
（二）生产经营者资质证明；
（三）生产经营计划和相应质量控制措施；
（四）规范使用农产品地理标志书面承诺；
（五）其他必要的证明文件和材料。
2、标志的使用
经审核符合标志使用条件的，大畈枇杷农产品地理标志登记证书持有人通山县枇杷协会应按照生产经营年度与标志使用申请人签订农产品地理标志使用协议，在协议中载明标志使用数量、范围及相关责任义务。协议有效期为3年。
农产品地理标志使用协议生效后，标志使用人方可在农产品或者农产品包装物上使用农产品地理标志，并可以使用登记的农产品地理标志进行宣传和参加展览、展示及展销活动。
印刷农产品地理标志应当符合《农产品地理标志公共标识设计使用规范手册》要求。全国可追溯防伪加贴型农产品地理标志由农业部农产品质量安全中心统一设计、制作，农产品地理标志使用人可以根据需要选择使用。
3、使用权的撤销
获准使用大畈枇杷农产品地理标志的生产者或经销者，存在下列情况之一者，由登记证书持有人通山县枇杷协会，撤销其标志使用权，并报送相关部门备案。
（一）标志使用人未严格按照大畈枇杷质量控制技术规范进行生产的；
（二）生产区域超出大畈枇杷登记保护范围的；
（三）买卖、转让加贴标志的；
（四）有证据证明生产经营的产品品质不符合质量控制技术规范要求的品质特征和安全标准的；
（五）未按照规定要求建立大畈枇杷标志使用制度及产品可追溯档案、标志使用档案，拒绝接受相关部门监督检查的；
（六）未经许可，标志使用人擅自在其他产品上扩大使用标志，或超过协议期限使用标志的。
2013年，大畈枇杷专业合作社已拥有枇杷种植面积达4000多亩，年产量约10万公斤。
2017年，通山县种植“隐水枇杷”1.3万亩，年产量超过4000吨，产值1000多万元。
2018年，大畈镇枇杷种植面积达1.5万亩，其中8000多亩分属3个合作社，亩均产量一两千斤。
2019年，大畈镇共有1000多农户种植枇杷，总面积达1.73万亩。
2012年，大畈枇杷专业合作社注册的“隐水洞”牌枇杷获得国家绿色食品认证。
2019年1月17日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“大畈枇杷”实施农产品地理标志登记保护。
据史料记载，通山县大畈镇从江浙一带引进枇杷种植栽培已有近300年的历史，县境内尚存百年以上的古枇杷树70多棵。当地村民的房前屋后，田头地边都栽有枇杷树。
20世纪90年代末，在返乡创业者的带领下，大畈枇农联合成立合作社，对枇杷实施嫁接改良，后来逐步推广疏花、套袋、施农家肥等技术，枇杷的品质与产量同步提升。
21世纪以来，大畈镇坚持以打造“枇杷小镇”为目标，建立起“基地为示范，果农为主体，合作社为纽带，政府协助拓展市场”的良性产业化生产经营格局。
2013年11月，通山县大畈枇杷专业合作社成为湖北省首批32个“省级农民林业专业合作社示范社”之一，是全省唯一以种植枇杷命名的林业专业合作社示范社。
2015年8月，湖北省通山县大畈镇大坑村（隐水洞枇杷）被认定为第五批全国一村一品示范村镇。
