芮城县地势北高南低，一面阳坡，呈阶梯状分布，属暖温带大陆性季风气候。最高海拔1993.8米，最低海拔302米，土层深厚20-60米之间。芮城香椿种植区域主要在沿山和垣上一带，土壤多为褐土，质地为壤土，耕性良好，pH值为7.0至8.2，全年平均气温12.8℃特殊的土壤适合生长香椿。
芮城香椿种植区域水资源丰富，地表水和地下水清洁，且有配套深井。上游没有任何污染源，经测试化验，灌溉用水质量符合有机产品水质环境质量标准。
芮城香椿种植区域的气候属暖温带大陆性季风气侯，年平均气温12.8℃，年平均日照为2366.2小时，全面10.0℃以上的有效积温为4223.9℃，全年无霜期平均210天，全年降雨量平均为517.5毫米，相对湿度65%，是香椿的独特生长气侯条件。
芮城香椿呈锤形，外观紧凑，叶厚芽嫩，色泽鲜红光亮，味香浓郁，口感香脆多汁，食后无渣，富含矿质元素。
芮城香椿维生素C含量约29.0毫克/100克，可溶性糖≥0.90%，可溶性固形物约100‰。
2018年，“芮城香椿”地理标志地域保护面积1.5万公顷（合22.5万亩），生产香椿11万吨。
2007年12月3日，芮城生产的“晋芮牌”香椿芽蔬菜制品（酱腌菜）获得山西省质检局颁发“全国工业产品生产许可证”， 标志着“晋芮牌”香椿芽蔬菜制品（酱腌菜）可以正式投放国际国内市场。
2019年1月17日，中华人民共和国农业农村部批准对“芮城香椿”实施国家农产品地理标志登记保护。
芮城县自古以来就是中国中医药材生产地区，椿被视为蔬菜珍品，芮城县居民素有食椿的习惯。香椿材应用历史较久，公元前四世纪即有“孟庄子斩其椅，以为公琴”（《左传》）的记载，可见当时芮城县所在的齐国就有香椿栽培作为用材。但在冀、鲁、豫一带香椿多以嫩芽做菜蔬，可生拌、熟炒、腌制、鲜食，皆为春蔬之上品。
香椿象征着长寿，《日华子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷”。
