“平顺花椒”主产区主要是平顺县的石城镇、阳高乡、北耽车乡、虹梯关乡、东寺头乡、中五井乡6个乡（镇）86个行政村。区域地理坐标为东经113°21′56″—113°44′22″，北纬36°3′40″—36°27′57″，南北长约43千米，东西宽约35千米。生产面积5000公顷，年产量1750吨。边界四至：东至石城镇上马村东马庄东边界；西至中五井乡二龙凹村庙岭庄的西边界；南至东寺头乡石窑滩村苇池庄南边界；北至石城镇自新村后沟庄北边界。
（一）外在感官特征：“平顺花椒”颜色大红，果穗紧密，果梗较短，果粒大而匀，直径5-5.6毫米，果皮厚，果面突出的疣状腺大而密，麻香浓郁、纯正而持久，鲜果千粒重85克左右，耐储存。
（二）内在品质指标：“平顺花椒”蛋白质≧13.4g/100g，钙≧7.24×103mg/kg,镁≧1.45×103mg/kg，磷≧366mg/100g，硒≧0.149mg/kg，精油≧2.97ml/100g。“平顺花椒”限定划定的地标地域保护范围内生产，严格执行《中华人民共和国土壤环境质量标准》（GB15618）中二级标准、《绿色食品产地环境调查、监测与评价导则》（NY/T1054）和《生活饮用水卫生标准》（GB5749）等规定，实施花椒原料生产、贮存及炮制加工过程的科学管理。
（一）地形地貌特征 “平顺花椒”产于闻名全国的“中国大红袍花椒之乡”之称的山西省平顺县。她位于太行山南端晋东南盆地东南边缘地带，突兀于晋、冀、豫三省的交界。境内沟壑纵横、峰峦迭嶂、山大坡广、植被丰富、灌木丛生、山区面积占85%，是典型的干石山区和丘陵山区，海拔380米—1876米，是优质花椒的高产区（花椒种适宜生长区域海拔在400-1300米之间）。
（二）土壤属性及营养情况 在平顺花椒主要生长在海拔在400-1300米的背风向的阳坡，或半阳坡的排水好、富含腐殖质的壤土、沙质壤土、粘壤土及坡积物上形成的土壤中。按照《中华人民共和国土壤环境质量标准》（GB15618）中二级标准，经专业机构对平顺花椒种植区域内不同的土壤类型0-60厘米深度采样分析表明：土壤pH8.3左右,种植区域内土壤中的“严控环境指标”和“一般控制环境指标”单项污染指数均小于1.0，符合种植业产地土壤环境质量要求，适合花椒的生长发育。
（三）水文情况 平顺花椒主产区主要有浊漳河、虹霓河、百里滩河等，生产主要依靠自然降水，且附近方圆30公里内，主导风向的上风向20公里内无工业污染源。按照《绿色食品产地环境调查、监测与评价导则》（NY/T1054）和《生活饮用水卫生标准》（GB5749）要求，经专门机构监测表明，种植区域内“严控环境指标”和“一般控制环境指标”数值均小于1，符合规定浓度限量范围内。
（四）气候情况 花椒主产区，属温带大陆性季风气候，年均气温9.1℃。年均日照时数为2517.8小时，年均≥0℃的积温为3741.1℃。年均日照率为58%。年均无霜期178.8天，平均降水量608毫米。因地形地貌复杂，海拔落差大，在小气候多样，造成日温差大、雨热同步的特点。特别是在海拔在380-1300m范围内的花椒生产区域，年均气温9.9℃-12.5℃，最低气温高于-20℃，完全具备优质花椒生长所需的最佳气候条件，使得“平顺花椒”具有：香味浓、个头大、色泽亮、单产高、规模大的特点，是优质花椒生长的优势区。
1.苗圃准备：选北风向阳、深厚肥沃、能浇易排的沙壤土或壤土地作育苗圃，深耕施肥、耙耱平整、保足底墒，做成宽1米，长5-10米的育苗床。
2.脱脂催芽：（1）配液。按1克水加30克食用碱配溶液。（2）搓油。将种子加入到碱溶液中，浸泡3-5小时用木棒反复捣搓至种子由亮黑色变为褐色，种皮无油脂为止。（3）浸泡清洗。将搓油后的种子捞出，用清水冲洗2-3次，再浸泡1-2小时后摊放在阴凉处晾干。（4）催芽。将种子放到体积为2倍于种子的沸水中搅拌2-3分钟取出，每天温水浸泡3-4小时，经常翻动，直到种子裂。捞出用湿布覆盖保持湿度和湿度，直至种子吐白即可播种。
3.开沟播种：可在9月下旬—10月份中下旬，或3下旬—4月上旬，在苗床上按3-5cm×20cm的株行距，用催芽后的种子进行开沟播种，沟深2-3cm,覆土1cm，亩播6-8千克。然后覆草（膜）保湿、保温，直止出苗后揭去覆草（膜）。
4.苗木管理：出苗后要适时适法地做好育苗床的间苗、定苗、中耕、除草、防病虫、防涝湿等田间管理。要求株距10-15厘米，每平米35-40株苗。
5.无性繁殖：在选择优良单株的基础上，可采用扦插繁殖、嫁接繁殖的方法繁殖优良品种植株与苗木。
6.苗木出圃：要求根系长15厘米以上，主侧根不少于5条，小侧根和须根较多，苗干粗壮，地径0.7厘米以上，侧芽饱满，节间较短，发育充实，无病虫害。要浇水起苗、泥浆沾根和生根液浸泡等出圃护苗。
幼苗定植。
1.椒园选建：选择海拔在1000m以下、坡度≦25度沙质壤土、石灰质山地、黄土丘陵背风向的阳坡、或半阳坡作为椒园。因地制宜地采用水平梯田、反坡梯田、隔坡梯田、隔坡复式梯田、鱼鳞坑、石质山地梯田等方式修建椒园。
2.苗木定植：可在春、夏、秋三季，趁墒穴栽植、或压苗卧栽。可采用生根粉、或泥浆处理苗木，促进根系健壮发育、减少缓苗、提高成活率、促早挂果。定植要早、晚熟品种搭配，便于采收。根据品种与椒园特点，科学确定株行距。
树上整形修剪。幼树以构建树体结构为主；初果树以培养结果枝组促进早结果、多结果为中心；盛果树以调节结果与营养生长平衡、提高与保持果实产量与品质并重为核心；衰老树以更新树势、延长结果期为重点。形成适合立地条件、品质突出稳定、产量质量双保，具有较高综合效益的树体结构。
树下肥水管理。
1.适地适法，蓄保自然降水。“平顺花椒”生长主要依靠自然降水，要结合立地条件，选择地膜覆盖、石块压覆、秸秆覆盖等技术措施，并结合除草、施肥和地下害虫防治，在冬春、夏、秋季及时进行树盘翻土、中耕松土，以吸蓄天上水，保住地中墒。
2.多措并举，提升土壤肥力。结合实际，基肥以农家有机肥为主，结合施肥化肥；追肥在降雨前后以速效氮磷肥为主；叶面肥在果实膨大期以速效肥为主。注重氮、磷、钾及硼、钼微肥营养均衡搭配。
病虫综合防治。坚持“预防为主，综合防治”的植保方针和“绿色植保、公共植保、科学植保”的理念，确保花椒产业生产安全、环境安全和产品安全。具体要重点落实“地面封杀、树上统防、树干攻坚”三道防线：
1.地面封杀。结合春、秋刨树盘，进行地面喷药，破坏害虫的越冬、越夏场所，进行地面封杀，以减少病虫源。
2.树上统防。采用剪除病虫枝和病虫害统防措施。结合整形修剪，剪除病虫枝老弱枝，并集中烧毁。同时，在在优先用足、用好农业、物理、生物防治措施的基础上，科学运用化学防治方法，对蚜虫、潜叶甲、枝枯病等主要病虫害进行统防统治。
3.树干攻坚。对蛀干类害虫，可将0.125-0.15克（一片）56%的磷化铝塞入洞内，用塑料膜片包扎或用泥封严虫孔进行熏蒸；或在也内注射5-10倍高效氯氟氰菊酯、吡虫啉、毒死蜱，或蘸药棉或药布塞子入孔内，用泥封口防杀。
采摘晾晒。
1.采收。以果皮缝合线突起，且有少量果皮自然开裂，种子黑色有光泽时采收。根据成熟度差异，先摘小花椒，后采大红袍品种；先采阳坡，后摘半阴坡；先收旱地，后采水地。
2.晾晒。做到采后当天晾晒、或烘干，并用木棍轻轻敲打，使果皮与种子分离、分装，装棉（麻）袋，在阴凉干燥处储藏。拟做种子的椒果要在适期采收的 基础上，严禁暴晒，确保种子发芽率。
