梓江鳜鱼体色明亮、体表光滑、斑点清晰；汤色浅白、清爽；香气淡雅、持久；肉质细嫩、紧实；滋味鲜美可口、回味微甜、无腥味。
梓江鳜鱼农产品地理标志保护区域范围：盐亭县凤灵街道、麻秧街道、安家镇、柏梓镇、两河镇、云溪镇、黄甸镇、巨龙镇、玉龙镇、毛公乡、黄溪乡、剑河乡、五龙乡、榉溪乡等14个乡（镇、街道）56个村。地理坐标为：东经105°21′31"～105°46′57",北纬31°13′～31°46′。梓江干流又名梓潼江或潼江，是盐亭县境的主要江河，梓江干流流经盐亭县境内110.7公里，周边是梓江鳜鱼的主要产地，保护面积约3333.3公顷，产量0.125万吨。
（1）外在感官品质：体色明亮、体表光滑、斑点清晰；汤色浅白、清爽；香气淡雅、持久；肉质细嫩、紧实；滋味鲜美可口、回味微甜、无腥味。
（2）内在品质指标：肉洁白、细嫩而鲜美、无小刺，含氨基酸总量≥14.0%，含蛋白质≥16.0g/100g，含脂肪≤3.0%，含钙≥240㎎/kg，含硒≥0.25㎎/kg，含锌≥2.60㎎/kg。
（3）安全要求：产品质量符合NY/T 5167-2002《无公害食品鳜鱼养殖技术规范》标准。
