湖州桑基塘鱼外形似野生鱼，鱼腥味淡，无土腥味。
湖州市地处浙江北部，太湖南岸，是一个河流成网、交通方便、土壤肥沃，适宜发展作物种植和水产养殖等综合性农业生产的地区。全市地势大致由西南向东北倾斜，西部多山，东部为平原水网区。京杭大运河及东、西苕溪，杭宁、申苏浙皖、申嘉湖高速及104、318国道等贯穿。独特的水网区域和水陆交接环境，给湖州综合种养生产提供了优越的环境条件，形成了独特的“湖州桑基塘鱼”生产模式。湖州市的气候类型为亚热带季风性气候，生态类型属于中国太湖南部的低洼湿地生态系统，为中国典型江南水乡特征。保护范围内特点是：季风显著，四季分明；气候温和，空气湿润；光温同步，日照充沛；雨热同季，降水充沛。全市年平均气温12.2～17.3℃，最冷为一月，平均气温-0.4～5.5℃，最热为七月，平均气温24.4～30.8℃。独特的气候条件和生态环境非常适合种桑、养蚕和养鱼，养殖与种植的有机结合形成了湖州桑基塘鱼的特色。“浙江湖州桑基鱼塘系统”形成起源于春秋战国时期，至今有2500多年的历史。湖州境内河流纵横，湖河港汊纵横密布。千百年来，区域内劳动人民因地制宜修筑“纵浦（溇港）横塘”水利排灌工程，将地势低下、常年积水的洼地挖深变成鱼塘，挖出的塘泥则用于堆放在水塘的四周作为塘基。经过逐步演变，最终形成了种桑养蚕和养鱼相辅相成，桑地和池塘相连相倚的水乡典型的桑基鱼塘生态农业景观，为湖州桑基塘鱼生产提供了独特的水利条件。独特的地形地貌、气候生态和水利系统等，为湖州桑基塘鱼的养殖生产提供了得天独厚的自然生态环境。
湖州桑基塘鱼农产品地理标志地域保护范围为：湖州市南浔区所辖菱湖镇、和孚镇，吴兴区所辖八里店镇、东林镇，与德清县所辖新安镇、禹越镇、新市镇共计7个乡镇11个行政村。地理坐标为东经119°59′1″～120°6′18″，北纬30°31′53″～30°51′48″。保护区面积69平方公里，鱼塘面积22982亩，年产量2.2万吨。
养殖方式借鉴了古法养殖模式，同时融合了现代科学养殖技术，生产的湖州桑基塘鱼外形似野生鱼，鱼腥味淡，无土腥味。青鱼：体型修长，近圆筒形。体色呈青灰色，背部较深，腹部灰白色。鳞片较大。草鱼：体型修长，近圆筒形。体色淡黄或茶黄色，腹部略显灰白色。鲢：体形侧扁，稍高。背部青灰色，鳍灰白，两侧及腹部白色。鳞片细小。鳙：头较大，头长约为体长的1/3，口亦宽大，稍上翘，背呈暗黑色，并有不规则黑点。鳞片小。鲫：体型较瘦长或稍高，体色银黑色，背面较深，腹面较浅。鳞片紧密，不易脱鳞。肌肉紧密，口感鲜美，无土腥味。其他具体成分如下：青鱼：每100g肌肉中，粗蛋白17.0g～20.0g，粗脂肪1.0g～3.0g，钙含量>5mg；氨基酸中，鲜味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸）含量>4%，甘味氨基酸（甘氨酸和丙氨酸）含量>1.2%。草鱼：每100g肌肉中，粗蛋白15.0g～21.0g，粗脂肪1.0g～3.0g，钙含量>30mg；氨基酸中，鲜味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸）含量>4.5%，甘味氨基酸（甘氨酸和丙氨酸）含量>1.5%。鲢：每100g肌肉中，粗蛋白17.0g～21.0g，粗脂肪1.0g～3.0g，钙含量>5mg；氨基酸中，鲜味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸）含量>5.5%，甘味氨基酸（甘氨酸和丙氨酸）含量>1.6%。鳙：每100g肌肉中，粗蛋白17.0g～20.0g，粗脂肪0.8g～2.0g，钙含量>10mg；氨基酸中，鲜味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸）含量>5.5%，甘味氨基酸（甘氨酸和丙氨酸）含量>1.6%。鲫：每100g肌肉中，粗蛋白15.0g～19.0g，粗脂肪1.0g～4.5g，钙含量>20mg；氨基酸中，鲜味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸）含量>4.5%，甘味氨基酸（甘氨酸和丙氨酸）含量>1.4%。湖州桑基塘鱼产品质量符合国家食品安全相关要求。
选择水源充足、进排水方便、生态环境好、周边无污染的区域，应符合当地养殖水域滩涂规划。此外，要求交通便利，电力供应充足，无自然灾害风险；水陆交接，可布局鱼塘和桑地。桑基塘养殖用水应符合NY5051《无公害食品淡水养殖用水水质》的规定。鱼塘面积以2～10亩为宜，鱼塘水面与桑地面积比以7:3～5:5为宜。塘深以2～3米为宜，水深1.5米以上。塘底淤泥深度以10～20厘米为宜。塘堤及周边种植桑树和青饲料。以传统的四大家鱼（青鱼、草鱼、鲢和鳙）为主，辅以杂食性的鲫，适当搭配翘嘴鲌、鳜鱼、黄颡鱼等。放养前准备：放养前清除过多淤泥，供作桑树的肥料，曝晒塘底。每亩用生石灰50～150千克清塘处理，一般7～10天后可放鱼种。鱼种放养：放养过程中要尽量避免受伤。借鉴古法养殖模式,每亩放养青鱼、草鱼、鲢、鳙和鲫，适当套养翘嘴鲌、鳜鱼、黄颡鱼等。同一鱼种应选择规格整齐、体质健壮、无病无伤、摄食正常、无农兽药残留的个体。饵料及投喂：采用生物饵料，以麦芽和青饲料（黑麦草、苏丹草等）为主，辅以蚕沙、桑叶、螺蛳等。不使用人工配合饲料。投喂做到定点、定时、定质、定量。投喂麦芽和青饲料以0.5小时内吃完为宜。一般每天投喂2次，日投饵量为鱼体重量的1%～5%。具体应根据鱼摄食情况、水质、天气等调整投饵量和投饵次数。水质管理：养殖池塘保持水质“肥、活、嫩、爽”，透明度30cm左右。视水质情况，适时加注新水和调控水质。一般晴天中午宜开增氧机或涌浪机1～3小时。日常管理：每天早晚巡塘，观察水质、鱼群摄食与活动情况，发现问题应及时采取措施，并做好日常记录。病害防治：坚持预防为主、防治结合、绿色生态的原则，做好鱼病预防工作。不使用抗生素和杀虫剂。捕捞运输：采用拉网或定制张网捕捞；用活鱼运输车、活鱼包装袋等运输。尾水管理：整个养殖生产过程采用生态循环养殖模式，以少量补充新水为主。如果因捕捞、清塘等需降低水位，可采用池塘相互调剂和利用沟渠等予以解决。养殖用水排放应符合国家相关规定。
