宣堡小馄饨

基本介绍

20世纪60、70年代，在泰兴饮服业组织的小馄饨技术大比武中，宣堡小馄饨多次荣获一等奖。20世纪80年代后，许多客人都慕名前来品尝，宣堡小馄饨名扬内外，颇为中外人士所称道。

菜品特色

宣堡小馄饨具有皮薄馅嫩、味美汤鲜的特点，深受普通百姓和各阶层人士的喜爱。其中小馄饨的面皮，薄似宣纸，几近透明，可以用火柴点燃，做法堪称一绝。

制作方法

全为手工制作，分为拌馅、擀皮、捏包、做汤、出锅。

拌馅

精肉用机械绞碎法或刀排碎法成茸后，加入生姜末、糖、盐、味精、搅拌均匀，口味以咸鲜为好。同时，把必需的辅助调味料——油渣末（乃猪板油熬出后斩成的碎末）准备好，待用。

擀皮

选上好面粉，加少量和适量水揉匀揉透，进行擀制，直至将皮对着灯光能看到模糊的灯丝为好。后将皮改刀成5厘米见方的薄片。

捏包

左手托皮，右手用刮子挑入馅心，左手从小拇指开始依次把皮子向里靠拢。最后用右手以竹括子再把皮子向里靠一下，左手一拢即成。

做汤

煮宣堡小馄饨讲究小锅大汤，即锅要小，便于换汤，避免面汤）多次滚煮后糊汤；大汤即锅内水要多。大水锅上，烧开，把生馄饨倒入锅内，后盖上锅盖焖一会儿，1-2分钟即可捞出。

出锅

汤碗里放入大油、酱油、味精、油渣末、葱末、胡椒粉，将水锅里的汤冲入碗中，后用爪篱捞15~20只馄饨于碗中，即可上桌。