绍虾球

菜品特色

此菜制作关键在于掌握火候，蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝，包裹住虾仁，色泽金黄油润，质地香松酥脆，用葱白段、甜面酱一起蘸食，味道佳美。

制作方法

烹制材料

主料：虾仁750克

辅料：淀粉(蚕豆)20克鸡蛋150克

调料：香菜15克 小葱15克 甜面酱15克 盐1克 猪油（炼制)50克 味精3克

烹制工艺

1、将鸡蛋磕在碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，打散后放入虾仁，搅拌均匀。

2、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，一边用长铁筷在油锅内顺时针方向划动，一边将鸡蛋虾仁糊从高处徐徐倒入油锅。

3、炸至蛋丝酥脆时，迅速用漏勺捞起，沥去油。

4、用筷子拨松装盘，围上洗净焯熟的香菜叶，配葱白段、甜面酱一同上席，即成。