高山茶是产自海拔较高的山区的茶的通称，而产自广东省汕头市南澳岛黄花山上的茶叶就叫做黄花山高山茶。俗话说的好：“高山出好茶”，黄花山高山茶富有高山气味，深受广大群众的喜爱。
黄花山高山茶主产于黄花山国家森林公园内黄花山一带，属于潮汕地区茶叶品种的桂花香、芝兰香、奇兰香等，味清香、甜凉止渴适口。
品质特性：黄花山高山茶新销肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。
味道甘甜：黄花山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含“儿茶素类”等苦涩成分降低，进而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等对甘味有贡献的成分。
芽叶柔软：由于黄花山日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长趋于缓慢，所以黄花山高山茶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等等的优点。
滋味醇厚：由于黄花山湿度和雾珠的增多，使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到加强，而红黄光有利于提高茶叶叶绿素和氨基酸的含量，这对提高茶叶色泽和滋味是不可缺少的物质。
黄花山高山茶产于黄花山国家森林公园，此地位于广东省汕头市南澳西半岛，1992年国家林业部批准原黄花山林场为“海岛国家森林公园”，面积2.06万亩，北回归线从中部横穿而过。
准备茶具：冲泡黄花山高山茶最好选用透明的玻璃杯。
冲泡的水：黄花山高山绿茶茶叶细嫩，因绿茶没有经过发酵，保持了茶叶本身的鲜嫩，所以冲泡时要特别注意水温、冲泡方式、冲泡时间这三个关键，否则就容易使茶叶被泡老闷熟、茶汤浑浊、香气不显。水温不易太高，以85℃为宜。实际操作的话，在水烧开后，冷却三分钟后开泡比较适宜。
冲泡方式：黄花山高山茶的舒展度和嫩度较高，适合采用上投法，即将开水倒入杯中，将茶叶投至于水中。
冲泡时间：冲泡时间3分钟。一般高山绿茶的投放量为3克，茶与水的比例控制在1∶50左右，冲泡时间为3分钟。喝完三分之二茶汤后，需再次注满水，这样每泡茶可重复冲泡3次左右 冲泡出一杯清新甘甜的绿茶了。欣赏绿茶在水中的翻转、舒展也是一大乐趣。
