炎亭梭子蟹为浙江苍南县炎亭的著名水产（当地人命名为炎亭江蟹），素以个大味鲜而蜚声国内外市场。炎亭，位于苍南县东部的，是寒暖流交汇地，饵料丰富，是江蟹得天独厚的繁殖场所，故盛产梭子蟹。这里的梭子蟹，产量大，质量好，一般个重250克～300克，大的有500多克，且体肥肉满。深受温州市区及全国爱好海鲜美食家的好评。
1981年10月23日，苍南县炎亭活梭子蟹采用速冻开始空运销往日本。自此，炎亭承担了中国梭子蟹出国的产销，蜚声国内外市场。
由炎亭本地厨师烧制的“梭子蟹（江蟹）炒年糕”更是一道本地名菜，深为外地游客喜欢。
五代后梁太祖开元元年（907），炎亭设所征盐税。
五代后汉天福十二年（947），和尚愿齐在江南等地化斋，钱王缪以绵绢、茶盐等税给僧徒顾斋、炎亭、棉坳、茶亭、钱库因而得名。
宋天圣二年（1024），陈氏迁居炎亭，逐步发展捕鱼业。
元惠宗至正十一年（1351），陈高记炎亭：“在大海之滨，东临海，西、南、北三面负山，山环箕状，其地可三、四里，居者数百家，多以渔为业。”
明嘉靖三十四年（1555），炎亭梭子蟹（江蟹）作为贡品，官府派员驻扎炎亭，修建通道，捕御蟹专用御用。
1952年1月，金乡、炎亭乡黄可鹏互助组成立，为全县渔区第一个互助组。
1953年4月，炎亭渔用避风港动工兴建，7月竣工。围海面积1000平方米，可泊渔船50只，耗资46300元，是渔民自己投工，国家补助建成的本县第一个避风港。
1954年4月，炎亭金应凤等双背船赴吕泗渔场围捕大黄鱼。
1973年12月，县水产公司首次组织炎亭江蟹（三疣梭子蟹）样品出口日本。
1975年，炎亭成为首梭子蟹（江蟹）出口基地。
1980~1985年，出口冻蟹3131.25吨，活蟹378.85吨，创利258.156万元，创汇750万美元。
迄今为止，炎亭梭子蟹是当地最引以为傲的特产，随之而至的以炎亭梭子蟹为产业的从业者越来越多，炎亭梭子蟹为当地创造良好的社会效益和经济效益。同时也为炎亭梭子蟹更好的发展打下了坚实的基础。
炎亭梭子蟹有悠久的历史，在明嘉靖三十四年曾作为贡品上贡，独特的地理位置造就了炎亭梭子蟹与其他地方的梭子蟹有着显著的不同，炎亭梭子蟹凭借鲜美的蟹肉，丰富的营养脱颖而出成为中国的十大名蟹之一。
苍南县炎亭镇素以梭子蟹之乡”著称，是温州市重点渔业乡镇，浙江省梭子蟹出口基地，国家级渔港。江蟹、虾蛄、丁香鱼等海产品享誉海内外，海水、阳光、金沙滩构筑了浙江省著名风区。炎亭海岸线长，海面辽阔，气候适宜，并位于螯江出海处，是寒暖流交汇地，具有独特的海洋生态环境，梭子蟹（江蟹）、蟹苗资源非常丰富。近海岸三四十米深海区至外侧60米深一带，均有梭子蟹（江蟹）分布。是我国最重要的梭子蟹（江蟹）繁殖、栖息地。
炎亭梭子蟹（江蟹）是温州海洋渔业八大优势水产品之一，以肥度足、活力强、蟹黄满、蟹足齐，个体大的特征饮誉海内外。也是日本、新加坡、台湾人餐桌上的一道美味佳肴，并出口欧美等国家和地区。
