太阳鱼，淡水鱼类，原产于美国南部及墨西哥北部的淡水水域中，美洲中南部。成鱼体长24-40公分。大多数太阳鱼都拥有格外出众的色彩，而美丽的太阳鱼种类中最为夺目的种类就是这一款被称为“嫦娥”的种类，其闪烁着耀眼的金属蓝色调的鱼身上布满了桔色的斑纹，眩目而美丽的眼睛后端有一双宛如耳状的花纹，这是它们明显的标志。总种类约有30种，属于多次性产卵的鱼类。主食浮游动物及水生昆虫，也吃水生植物、小杂鱼和小型软体动物。
太阳鱼原产于北美，从加拿大的安大略、魁北克省南部至美国大湖水系和全美国南方多个州及墨西哥北部的河川、湖泊等水域里均有分布。个体较小，常见的多为50—100克/尾，大型约为2千克/尾。
从形态来看，蓝鳃太阳鱼的体型有些似尼罗罗非鱼，外观特征引人注目的是鳃盖后缘长有一黑色形似耳状的软膜，是所有太阳鱼的一个共同特征，只是不同种其“耳膜”有不同颜色及不同形状而已。
太阳鱼的头胸部至腹部呈淡橙红色或淡橙黄色，背部呈淡青灰色，间有一些淡灰黑色的纵纹，但不太明显。头小背高，肉质丰厚。
太阳鱼属温水性小体型鱼类，生长适温范围大，可在1~38℃水温状态下生活，水温2℃仍能在自然环境下安全越冬。因此，在我国南方地区完全能自然越冬。它适应性广，食性杂，群体产量高，能自然繁殖。
在人工养殖条件下，可投喂冰鲜鱼等动物性饲料或人工配合饲料来替代天然饵料，饲料的蛋白含量在32%至36%便可，较易养殖。江浙一带和广东部分地区已经开始进行太阳鱼的人工养殖。
其养殖模式较灵活，既可以单养，也可以和其他一些传统水产品种套养。在广东一带，太阳鱼基本上是与鳗鱼套养。因太阳鱼不争饵料，还能净化水质，故养殖成本较低。
广东的繁殖季节为3月至10月，水温20℃以上。1冬龄鱼即可进行繁殖。卵粒很小，刚孵出的幼苗饵料主要是浮游生物，随着个体的增长，达到2.5㎝时可辅投人工饲料，人工配合饲料蛋白含量必须32%以上。个性温驯，摄食时抢得不凶，而且摄食量小，在大面积的鱼塘里进行驯化配合饲料比较困难，应该是在繁殖池里培育到体长2.5㎝以上时，再把它转入其他面积较小的水泥池或土池来进行驯化配合饲料。
太阳鱼是中上层鱼类，驯化时对沉落水底的饲料不会摄食，所以投配合饲料时必须做到少量多次，因其口径小，配合饲料应该为粉状或微粒状。驯化时全池泼洒，然后再补充浮游动物。随着驯化的进行，逐步增加配合饲料量而逐渐减少浮游动物量，最后完全驯化成摄食配合饲料，此时鱼苗达到3-4㎝即可放下鱼塘养成。
鱼苗下塘前10天要用茶枯把鱼塘消毒，用茶枯清塘有两个好处：
①可以彻底杀灭野杂鱼虾。
②茶枯具有很好的肥水作用。
清塘后至鱼苗下塘时，塘水已经有丰富的浮游生物，对鱼苗下塘后的成活率起到重要的作用。养成鱼最好是单养搭配少量鲢、鳙鱼，基于种类的体态较小，摄食能力较差，因此不能与其他个体较大抢食较快的鱼类混养。每亩鱼塘可放养4㎝左右的鱼苗3000尾。
鱼苗下塘后，每日投饲量为鱼体重的10%，每日分4次投饲，并且每次投料都要较大面积泼洒，根据鱼苗的摄食情况再确定是否逐渐缩小投饲范围，鱼苗下塘之后经过一段时间的大面积投喂，可缩小至一个范围投料，以提高饲料的利用率。随着鱼苗个体的长大，日投饲量逐渐改为鱼体重的4%，每天投料可改为2次。当水温降到10℃时，根据鱼的摄食情况来确定投料量。
当池塘水需要换水时，加水口必须用网过滤，以防其他较大型的野杂鱼混入池塘，残杀幼鱼。太阳鱼抗病能力强，但水质长期处于恶化，仍会影响其生长，使其抵抗力降低。因长速度较慢，个体达到80-100克/尾时即可上市，在池塘经6个月的养殖便可达到100-150克/尾。在养殖过程中，雄鱼比雌鱼生长速度较快，个体亦较大。
太阳鱼是一种肉质良好的淡水鱼类，目前市场销售价格较高。据引养的观察，养殖环境和要求与目前我国养殖的淡水鱼类相似。可利用池塘、水库、河流等淡水水域养殖。可单独养殖，也可与其他品种鱼混养。据国外资料报道，放养3cm规格鱼苗，经一年半到二年体重才达100g 的上市规格。我们通过改善养殖环境，投放适口饲料，肥水增加浮游生物等一系列措施，大大加快了太阳鱼的生长速度。据养殖实践，放养3cm规格鱼苗，经180天养殖，体重可达到100g。比国外报道的养殖时间缩短一半以上。我们在2m×0.7m的室内水泥池中养殖，池水0.2m深, 从6月1日开始分批放养初孵的幼鱼，共放养180尾。至9月12日，总重量已达1kg。最初批放养个体，最大已达500g以上。试验表明，太阳鱼无互相残杀的现象，可较高密度和不同规格鱼苗同时放养。
肉质鲜美，营养丰富，据分析，其含粗蛋白18.8%，粗脂肪1.15%，其干物中17种氨基酸的含量高达17.68%，并富含钙、铁、磷、钠、钾等多种微量元素，是水产滋补食品。
水产市场销售价格比较稳定，保持在18~22元/斤。而且上市量较少，供不应求。味道鲜美，越来越多的食客对其青睐有加。
太阳鱼蒸蛋
烹制材料(两人份)材料：太阳鱼(1尾，234克)、鸡蛋(2只)、姜丝(半汤匙)、葱花(半汤匙)
调料：油(1/2汤匙)、盐(1汤匙)
1.洗净宰杀好的太阳鱼，在腹部切入一刀，掰开鱼腹，让其趴在盘中。
2.洒入1/3汤匙盐，抹遍太阳鱼的全身，在其腹部塞入姜丝。
3.鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油、1/5汤匙盐和2蛋壳清水搅打均匀。
4.烧开锅内的水，放入太阳鱼，加盖以中小火清蒸10分钟。取出蒸好的太阳鱼，撒上葱花，即可上桌。
贴士
1、太阳鱼的个头不宜过大，否则要蒸熟蒸透的话，水蛋会蒸得过老；如果买来太阳鱼较大，可以先放入锅内隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下锅同蒸。
2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的话，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
3、待锅内的水开后，放入太阳鱼用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不会过老，表面光滑，口感嫩滑。
4、打蛋液时不宜用力搅打，否则蛋液会起气泡，蒸好的水蛋会有很多孔，应轻轻搅打均匀便可。
5、要确认太阳鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准。
焖太阳鱼
1、将鳞、内脏等清除干净。
2、准备好小葱、酱油、食用油、豆豉、西红柿。
3、将油煮开，然后将豆豉、小葱等材料倒入锅中爆炒，然后加入少许水。
4、必须确保汤料的足够，鱼要新鲜，把鱼头切除，大小随意。
5、把鱼翻炒一分钟，盖上锅盖，闷10到5分钟，最后加入半个西红柿。
