榜单搜索

南宁生榨米粉

生榨米粉又称生榨粉,最传统的生榨米粉来自南宁蒲庙镇,是南宁特色米粉,也是广西壮族特色美食之一。生榨米粉以软、滑、香,还有与众不同的微酸而闻名。据说,这种微酸的形成并非加入食用酸醋,而是加工米粉过程中由于产生了一种能助食物消化的酵母菌的作用后自然形成的,是米粉本身的味道。“吃生榨米粉就要吃这种‘馊味’,那才正宗。”
目录
南宁生榨米粉介绍

菜品特色

生榨米粉是广西的一种传统食物,在南宁武鸣区、邕宁区及马山县、河池市都安瑶族自治县、河池市大化瑶族自治县等地区最为常见:

邕宁生榨粉:邕宁生榨米粉主要起源于蒲庙镇和那楼镇。每年农历三月十一至十二,在蒲庙“花婆节”上,展示生榨粉的传统制作技艺是固定节目。

邕宁生榨粉讲究的是“酸味”,制作米粉的大米经过发酵,粉的“酸馊”味由此而来,十分独特。

邕宁生榨粉煮制配菜的方式也和其他地方不同:客人点单后,老板把碎肉、碎头菜等配料逐一配齐,放入碗中,和粉一同放入滚水,让碗漂浮在煮粉的滚滚热汤上。

揭盖之时,粉煮熟,配菜也熟了,一同捞起来,合为一碗,淋上米汤,鲜酸开胃。

2017年11月20日,广西壮族自治区质监局发布的《邕宁生榨米粉制作技术规程》正式实施,为邕宁生榨米粉的制作工艺提供了官方标准。

武鸣榨粉:武鸣榨粉以早稻糙米最佳,经过泡米、发酵、磨粉、打“砣”(壮话音,即粉团)、滤粉、榨(壮话叫“舟”)粉等工序,最后根据个人口味加入鲜熟碎肉、干豆腐丝、芜荽、黄皮酱等配料食用。

武鸣榨粉有独特的清香和酸味,太酸的榨粉也可用开水冲淡再食用。

武鸣各地都有节庆做榨粉吃榨粉的习俗,比如农历三月三、四月八、五月五、八月十五、各种村节等,武鸣榨粉以陆斡、府城、锣圩、灵马等镇的榨粉最为出名。

2017年,武鸣榨粉被公布为第七批南宁市级非物质文化遗产代表性名录;2018年,武鸣生榨米粉被公布为第七批自治区级非物质文化遗产代表性名录。

都安生榨米粉:据传,都安生榨米粉(壮语称“粉拉馊”)始创于宋朝皇祐四年(1052年),是当地传统美食。米粉选用新鲜无虫蛀的籼米,经过发酵、淘洗、磨浆、煮粉团、压榨、煮制、漂洗(俗称“过冷河”)后制成。

都安老字号的德光榨粉店的做法基本保持原样,将榨粉的软、滑、香,还有与众不同的微酸等特点保留了下来。

如今,都安生榨米粉成为到都安瑶乡人必须品尝的一道美味。

食用价值

生榨米粉富含碳水化合物、脂肪、蛋白质等人体每天必需的营养物质,适合作为正餐食用。

制作方法

所需食材

主要食材:大米(籼米)。

配菜:碎肉末(半肥瘦,亦可依照个人口味将碎肉末改为猪杂、牛腩、扣肉、叉烧、猪脚等其它肉类)、碎头菜(根茎部分)、豆腐条等。

常配生菜、酸菜、花生、卤制的鹌鹑蛋、油条等。可添加葱花、香菜、紫苏、咸柠檬等调料。

高汤(骨头汤)食材:猪筒骨(三四根,打碎)、香菇、红枣、桂叶、姜、陈皮、八角、草果等。亦可使用榨粉米水。

做法

主要步骤为:洗米、泡米、发酵、清洗、磨浆、压干、制作生熟粉团、打浆、现场压榨成型、煮制、加配菜、盛装调味。

米浆

原料宜选择存放两三年稻谷制成的大米。经过洗米、泡米之后,再经过以下步骤制成粉团:

发酵:将浸泡好的大米捞出置于发酵容器中,并进行密封放置于阴凉处。直到大米具有米香味,且用手触摸大米略为烫手,用手揉捏米粒形成细碎粒状,米粒略显黄色。

天气暖时,放上两三日,天气冷时,发酵时间则需要更久。这一过程的目的是让乳酸菌在无氧条件下发酵而产生微酸味。

磨浆:将发酵后的大米清洗后按1∶0.5~1∶0.7的比例添加水,磨至米浆黏稠、爽滑。

制作生熟粉团:将压干后的米浆团置案板上揉搓成软硬适度的粉团。如5公斤米浆团置于沸水中煮或蒸10~12分钟,粉团表皮1厘米至2厘米深熟透即可。

之后便可以将粉团放入榨粉器中准备榨取。

配菜和高汤

邕宁生榨米粉常用配菜应包括碎肉末、碎头菜、豆腐条、葱花、高汤等。

宜采用当天新鲜半肥瘦猪肉、当天油炸的豆腐干,选用大头菜的根茎部分。高汤(骨头汤)用猪筒骨三四根,打碎,加入清水煮制6~10分钟后,捞起;再把猪骨放入清水大锅,加入配料、调料,包括香菇、红枣、桂叶、姜、陈皮、八角、草果等配料调料,再用小火熬制1~2小时。

现场制作

使用榨粉器将挤压出的粉条注入沸水中,煮至粉条先沉底后浮起,捞起后置于冷开水中3~4秒或不过冷开水,放入碗中。之后加入碎肉末、特制酱料、生菜等配菜,倒入高汤即可。亦可不加汤干捞而食。

南宁生榨米粉相关榜单
三月三民族美食有哪些?10种三月三特色美食小吃盘点
三月三节日的十大美食名单如下:五色糯米饭、彩蛋、粉蒸肉、鸡屎藤籺、糯米甜酒、生榨米粉、壮粽、艾糍粑、乌米饭、五彩馍,下面请看榜单详细内容。
南宁十大名吃排行榜 南宁本地特色美食小吃 南宁最有名的小吃
南宁市十大小吃名单如下:横县大粽、南宁粉饺、老友粉、粉虫、酸野、卷筒粉、南宁炒螺、生榨米粉、宾阳酸粉、八仙粉,下面请看榜单详细内容。
更多榜中榜推荐
十大最受欢迎的外卖餐品 最畅销的10种外卖美食盘点
在快节奏的现代生活中,外卖已成为都市人群饮食文化的重要组成部分,它不仅便捷高效,更以其丰富多样的选择满足了人们多元化的口味需求。在这片美食的海洋中,有些餐品因其独特的风味与广泛的受众基础,成为了外卖平台上的绝对明星。本文精选了当前市场上最炙手可热的十款外卖餐品,它们不仅代表着当代食尚的风向标,也承载着都市人的味蕾记忆与生活态度。
贵阳二七路小吃街十大美食 贵阳二七路小吃街必吃的小吃
贵阳二七路小吃街是贵阳市著名的美食聚集地,吸引了无数食客前来品尝。如果您想了解贵阳二七路小吃街十大美食、贵阳二七路小吃街必吃的小吃、贵阳二七路小吃街哪家餐馆好吃、贵阳二七路小吃街网红餐厅、贵阳二七路小吃街周边吃货必去的地方、贵阳二七路小吃街美食攻略等问题,本文为您解答。
河北沙河市十大美食推荐和介绍 河北沙河市有哪些美食街
河北沙河市虽然不如大城市那样著名,但仍有一些当地特色美食和受欢迎的菜肴。如果您想了解河北沙河市十大美食推荐和介绍、河北沙河市有哪些美食街、河北沙河市有哪些著名小吃店、河北沙河市十大名菜介绍、河北沙河市有哪些好吃的餐馆等问题,本文为您解答。
南宁水街十大美食 南宁水街必吃的小吃
南宁水街是南宁的美食聚集地,拥有许多令人垂涎欲滴的美食。如果您想了解南宁水街十大美食、南宁水街必吃的小吃、南宁水街哪家餐馆好吃、南宁水街网红餐厅、南宁水街周边吃货必去的地方、南宁水街美食攻略等问题,本文为您解答。
衢州江南儒城十大美食 衢州江南儒城必吃的小吃
衢州江南儒城的美食之旅,是一场融合传统与创新、辣味与鲜美的绝佳体验。如果您想了解衢州江南儒城十大美食、衢州江南儒城必吃的小吃、衢州江南儒城哪家餐馆好吃、衢州江南儒城网红餐厅、衢州江南儒城周边吃货必去的地方、衢州江南儒城美食攻略等问题,本文为您解答。
南宁西关夜市街十大美食 南宁西关夜市街必吃的小吃
南宁西关夜市街是一个美食的天堂,汇聚了众多令人垂涎欲滴的特色小吃。如果您想了解南宁西关夜市街十大美食、南宁西关夜市街必吃的小吃、南宁西关夜市街哪家餐馆好吃、南宁西关夜市街网红餐厅、南宁西关夜市街周边吃货必去的地方、南宁西关夜市街美食攻略等问题,本文为您解答。
济南大观园小吃街十大美食 济南大观园小吃街哪家餐馆好吃
济南大观园小吃街是品味济南美食的绝佳去处,这里汇聚了众多地道的济南小吃和特色美食。如果您想了解济南大观园小吃街十大美食、济南大观园小吃街哪家餐馆好吃、济南大观园小吃街网红餐厅、济南大观园小吃街周边吃货必去的地方、济南大观园小吃街美食攻略等问题,本文为您解答。
南京新街口十大美食 南京新街口必吃的小吃
南京新街口是一个繁华的商业区,也是美食的聚集地。如果您想了解南京新街口十大美食、南京新街口必吃的小吃、南京新街口哪家餐馆好吃、南京新街口网红餐厅、南京新街口周边吃货必去的地方、南京新街口美食攻略等问题,本文为您解答。
广东深圳市十大美食推荐和介绍 广东深圳市有哪些美食街
深圳是一个融合了各地美食的城市,有着丰富多样的美食选择。如果您想了解广东深圳市十大美食推荐和介绍、广东深圳市有哪些美食街、广东深圳市特色小吃推荐和介绍、广东深圳市有哪些著名小吃店、广东深圳市十大名菜介绍、广东深圳市有哪些好吃的餐馆等问题,本文为您解答。
西安大皮院十大美食 西安大皮院必吃的小吃
西安大皮院周边汇聚了许多美食胜地,是吃货们的天堂。如果您想了解西安大皮院十大美食、西安大皮院必吃的小吃、西安大皮院哪家餐馆好吃、西安大皮院网红餐厅、西安大皮院周边吃货必去的地方、西安大皮院美食攻略等问题,本文为您解答。
福州学生街十大美食 福州学生街哪家餐馆好吃
福州学生街是一个美食的天堂,这里汇聚了各种地道的小吃和快餐,让人流连忘返。如果您想了解福州学生街十大美食、福州学生街哪家餐馆好吃、福州学生街网红餐厅、福州学生街周边吃货必去的地方、福州学生街美食攻略等问题,本文为您解答。
江苏邳州市十大美食推荐和介绍 江苏邳州市有哪些美食街
邳州市,简称“邳”,江苏省徐州市代管县级市。如果您想了解江苏邳州市十大美食推荐和介绍、江苏邳州市有哪些美食街、江苏邳州市有哪些著名小吃店、江苏邳州市十大名菜介绍、江苏邳州市有哪些好吃的餐馆等问题,本文为您解答。
湖北洪湖市十大美食推荐和介绍 湖北洪湖市有哪些美食街
洪湖市,湖北省辖县级市,由荆州市代管。如果您想了解湖北洪湖市十大美食推荐和介绍、湖北洪湖市有哪些美食街、湖北洪湖市特色小吃推荐和介绍、湖北洪湖市十大名菜介绍、湖北洪湖市有哪些好吃的餐馆等问题,本文为您解答。
厦门八市美食街十大美食 厦门八市美食街必吃的小吃
厦门八市美食街是一个美食的聚集地,汇聚了众多传统小吃和海鲜美食。如果您想了解厦门八市美食街十大美食、厦门八市美食街必吃的小吃、厦门八市美食街哪家餐馆好吃、厦门八市美食街网红餐厅、厦门八市美食街周边吃货必去的地方、厦门八市美食街美食攻略等问题,本文为您解答。
黑龙江铁力市十大美食推荐和介绍 黑龙江铁力市有哪些美食街
铁力市,黑龙江省辖县级市,由伊春市代管,位于黑龙江省的最中心部位,地处北纬46°28′40″~47°27′30″,东经127°38′20~129°24′10″之间。如果您想了解黑龙江铁力市十大美食推荐和介绍、黑龙江铁力市有哪些美食街、黑龙江铁力市有哪些著名小吃店、黑龙江铁力市十大名菜介绍、黑龙江铁力市有哪些好吃的餐馆等问题,本文为您解答。
十大吃火锅必备菜品排名 火锅10大必点菜名单
火锅十大必点菜名单如下:肥牛、毛肚、鸭肠、炸腐竹、金针菇、羊肉、酥肉、火锅丸子、虾滑、生菜,下面请看榜单详细内容。
3月份最适合吃的10种时令食物 十大三月滋补养生食材盘点
3月必吃的10种食物名单如下:排毒食物、甘性食物、惊蛰养生食物、3月时令蔬菜、3月时令水果、春分养生食物、养肝茶、3月必吃肉类、3月时令海鲜、3月养生汤,下面请看榜单详细内容。
可以煲汤的十大中药食材排行 最适合炖汤的十种食材药材盘点
煲汤常用的10种中药食材名单如下:山药、牛大力、猴头菇、海底椰、五指毛桃、中国毛虾、人参、当归、莲藕、黄芪,下面请看榜单详细内容。
全球十大放心饮料排名 世界最健康的饮料10大排名
十大健康饮料名单如下:矿泉水、植物蛋白饮料、冰鲜柠檬水、椰子水、乳饮料、无糖饮料、茶饮料、运动饮料、活性苹果醋、黑咖啡,下面请看榜单详细内容。
十大最适合在办公室吃的外卖 办公室午餐_下午茶吃什么外卖好
十大办公室外卖名单如下:中式快餐、面条、麻辣烫、外国菜、西式快餐、粥类、轻食沙拉、饮料、水果、甜品,下面请看榜单详细内容。
十大受欢迎的聚会茶饮排行 10种适合饭局喝的茶盘点
十大聚会茶饮名单如下:奶茶饮料、果茶饮料、无糖茶饮料、花茶饮料、凉茶饮料、绿茶饮料、乌龙茶饮料、普洱茶饮料、红茶饮料、白茶饮料,下面请看榜单详细内容。
长沙早餐特色排行前十名 10大最受欢迎的长沙早点
长沙十大早餐名单如下:长沙米粉、德园包子、糖油粑粑、葱油粑粑、杨裕兴面条、甜酒酿、姊妹团子、馄饨、糖饺子、老长沙早茶,下面请看榜单详细内容。
十大凤凰古城特色美食小吃 10款到湖南湘西凤凰必吃美食
凤凰十大小吃名单如下:凤凰凉粉、湘西酸萝卜、湘西米豆腐、凤凰虾饼、凤凰姜糖、湘西糍粑、桐叶粑粑、扭扭糖、龙须酥、玉米饼,下面请看榜单详细内容。
十大最出名的防城港特色菜 广西防城港10大经典名菜
防城港十大名菜名单如下:榄子焖沙箭鱼、白切光坡鸡、炒红螺、车螺芥菜汤、春梅红烧海参、盐水对虾、椒盐虾虎、油炸沙虫、水鱼炖翅、葵花扣鲜鱿,下面请看榜单详细内容。
10种适合3月养肝补脾胃的养生汤 三月份喝什么汤营养健康
3月必喝的10款养生汤名单如下:土茯苓煲猪骨、橄榄猪肺汤、山药玉米排骨汤、枸杞菜猪肝汤、猪心枣仁汤、百合杏仁猪腱汤、生梨贝母汤、玉米须白茅根煲猪肚汤、薏仁猪脚汤、木耳田七红枣汤,下面请看榜单详细内容。
十大爆品预制菜排名 10种最受欢迎的预制菜品种盘点
最好吃的10种预制菜名单如下:宫保鸡丁、酸菜鱼、口味虾、猪肚鸡、梅菜扣肉、糖醋里脊、糖醋咕噜肉、惠灵顿牛排、水煮牛肉、鱼香肉丝,下面请看榜单详细内容。
十大常见的生鱼片种类 最受欢迎的10大刺身鱼排名
十大可以吃生的鱼片名单如下:三文鱼、金枪鱼、鳕鱼、秋刀鱼、八爪鱼、鲷鱼、青花鱼、鰤鱼、虹鳟鱼、海鲈鱼,下面请看榜单详细内容。
十大地道马来西亚特色美食 10大马来西亚最具有代表性美食
马来西亚十大美食名单如下:肉骨茶、马来西亚咖喱、娘惹菜、马来西亚粉面、大马印度美食、马来西亚饮品、大马特色饭、马来西亚烧烤、马来西亚甜点、热带水果,下面请看榜单详细内容。
十大埃及最著名的食物排行 10大埃及特色风味美食盘点
埃及十大美食名单如下:埃及甜食、埃及节日美食、埃及羊肉佳肴、埃及水果、埃及特色汤、埃及饮品、烤鸽子、埃及披萨、埃及泡菜、埃及快餐,下面请看榜单详细内容。
十大经典的甘肃白银特色菜 到白银必吃的10大风味名菜
白银十大名菜名单如下:靖远八大碗、酸烂肉、景泰大碗鱼、靖远卤鸡、平川全驴宴、洋芋盖被、浆水拌汤、靖远焖羊羔、腌缸排骨、卷肉帘子,下面请看榜单详细内容。
相关分类
  • 名菜小吃
  • 中国名菜
  • 小吃
  • 宴客菜
  • 地方菜
  • 餐馆招牌菜
  • 山珍海味
  • 饮食健康
  • 菜品口味
  • 方便速食
  • 畜禽产品
  • 水产海鲜
  • 酒水饮料
  • 糕点零食
  • 地方特产
  • 鲁菜
  • 川菜
  • 粤菜
  • 徽菜
  • 湘菜
  • 苏菜
  • 热门文章
  • 兴宁十大名菜
  • 张家港十大名菜
  • 太仓十大小吃
  • 广汉十大小吃
  • 英国十大经典国宴美食
  • 漯河十大名菜
  • 太仓十大名菜
  • 天长十大名菜
  • 百色十大名菜
  • 牡丹江十大名菜
  • 高安十大名菜
  • 清真十大特色菜
  • 黄冈十大名菜
  • 金坛十大小吃
  • 法国十大经典国宴美食
  • 热门词条
  • 1
    SALVE矿泉水
  • 2
    马铃薯
  • 3
    比佛利山庄90H20矿泉水
  • 4
    鲁昂鸭肉面包
  • 5
    蔬菜粥
  • 6
    辣子蒜羊血
  • 7
    蒙城油酥烧饼
  • 8
    二葛枳椇子饮
  • 9
    横山煎堆
  • 10
    海鲜
  • 11
    南昌炒粉
  • 12
    麻婆豆腐
  • 13
    水果
  • 14
    肠旺面
  • 15
    齐齐哈尔锅包肉
  • 16
    北极翅
  • 17
    十里荷香鸡
  • 18
    虾皮
  • 19
    酒糟鱼
  • 20
    木须柿子