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饽椤饼

饽椤饼,又叫长城饽椤饼或桲椤叶饼 ,是河北秦皇岛市山海关区特色传统面食之一,是山海关人人都爱吃的小吃。相传明朝将领戚继光率领以浙江人为主力的"戚家军"镇守山海关,北方粗粮较多,戍边士兵生活艰苦,因此有人利用每年五月长城沿线饽椤叶鲜嫩时机,制成饽椤饼,粗粮细做,改善生活。做好的桲锣饼,散发着淡淡馨香的桲椤叶饼赏心悦目,鲜美可口,是中外游人争相品尝的一道特色食品。
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饽椤饼介绍

基本介绍

桲椤叶饼是东北地区及河北省东北部名吃。桲椤叶饼的由来主要有两种说法:

其一:桲椤叶饼是满族人在“虫王节”时所制作的祭品。每年农历六月初六是满族的虫王节,家家户户都要制作桲椤叶饼以祭拜虫王爷,祈求风调雨顺、不闹虫灾。

其二:相传明朝将领戚继光率领以浙江义乌人为主力的"戚家军"镇守山海关。北方粗粮较多,戍边士兵生活艰苦,因此有人利用每年五月长城沿线桲椤叶鲜嫩时机,制成长城桲椤叶饼,粗粮细做,改善生活。

制作方法

将淀粉和面粉混合而成的面加入较多的水和成面糊,再将面糊抹在准备好的桲椤叶(或椴树叶)上,而后放入馅料,对折包好,蒸熟后即可储存食用。各地喜爱的馅料有所不同,东北地区有水芹菜馅、豆角馅、角瓜鸡蛋馅、豆沙馅等等;河北东北部则以山韭菜馅为正宗。

熟的桲椤树饼皮隐约透明,味道鲜美,和着桲椤叶散发出的沁人清香,是纯粹的民俗食品。

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