脑髓卷是湖南长沙著名的地方传统小吃。用半酵面皮裹猪肥膘肉和白糖制成的馅心，经蒸制而成。该品起源于湘潭市，因其味道醇甜，质地细软，口感极好而受到消费者欢迎，尔后湖南各地竟相效仿，广为流传。其名虽为脑髓卷，实际是猪油瞟，不是真的脑髓，入口即化，齿颊留香。
1.面粉和好面，和面途中放入两大勺麦芽糖。
2.盖上湿布，发酵一小时。
3.猪肉（肥肉居多）切末，加入足量白糖，少量盐，拌匀。
4.和好的面摊成椭圆形，将肉馅均匀铺上。
5.折叠。
6.用刀背弄出一个褶子，再折叠。
7.切成一小块一小块，入蒸锅，碟子内刷一层油，蒸熟即可
